Roast Beef mit Yorkshire Pudding

Rindfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen andrücken, aber nicht ganz zerkleinern.

Wartezeit 15 min

Gemüse in eine ofenfeste Form oder einen Bräter geben. 1 EL Öl darüberträufeln, leicht salzen und pfeffern und mischen. Rosmarin- und Thymianzweige dazwischenlegen.

Fleisch ringsum mit reichlich Salz, Pfeffer und Senfpulver (oder Senf) einreiben und leicht einmassieren.

Schwere Pfanne stark erhitzen, 1 EL Öl hineingeben. Fleisch von allen Seiten kräftig 2–3 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend auf das Gemüsebett im Bräter legen. Knoblauchzehen dazugeben.

Wartezeit 5 min

Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. 15 Minuten bei 220 °C braten, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Je nach gewünschtem Gargrad weitere ca. 35–45 Minuten garen (für rosa ca. 55–60 Minuten Gesamtzeit).

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch brät, für die Yorkshire Puddings Milch in einem Messbecher mit Eiern verquirlen. Mehl in eine Schüssel sieben, 1 kräftige Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben.

Wartezeit 5 min

Milch-Ei-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Teig mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (ca. 54–56 °C für rosa), Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Ofentemperatur für die Yorkshire Puddings wieder auf 220 °C erhöhen. Muffinblech oder Yorkshire-Pudding-Form in den Ofen stellen und 5 Minuten leer mitheizen.

Wartezeit 5 min

Jeweils etwa 1 TL Rinderfett vom Bräter (oder neutrales Öl) in jede Vertiefung des heißen Blechs geben und nochmals 3–5 Minuten im Ofen stark erhitzen, bis das Fett sehr heiß ist und leicht raucht.

Wartezeit 5 min

Teig noch einmal kurz durchrühren. Blech aus dem Ofen nehmen (vorsichtig, sehr heiß!) und den Teig zügig in die Vertiefungen gießen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen. Sofort wieder in den Ofen schieben.

Wartezeit 2 min

Yorkshire Puddings 18–22 Minuten backen, bis sie stark aufgegangen, goldbraun und außen leicht knusprig sind. In dieser Zeit die Ofentür nicht öffnen, damit sie nicht in sich zusammenfallen.

Wartezeit 22 min

Während die Puddings backen, das Gemüse im Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter hinzufügen, kurz mitschwitzen. Mit Rinderfond ablöschen, Bratrückstände vom Boden lösen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Wartezeit 15 min

Wer eine gebundene Sauce möchte, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb in eine Sauciere passieren.

Wartezeit 5 min

Roastbeef in dünne Scheiben gegen die Faser aufschneiden. Mit den frisch gebackenen Yorkshire Puddings auf Tellern anrichten und mit reichlich Sauce servieren. Nach Belieben zusätzlich mit etwas frischem Rosmarin garnieren.

Wartezeit 5 min