Klassischer Shepherd’s Pie mit Kartoffelkruste

Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit etwas Olivenöl auspinseln, damit später nichts anhaftet. Beiseitestellen.

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Milch leicht erwärmen (nicht kochen). Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerdrücken.

Butter zu den heißen Kartoffeln geben und gründlich unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach die lauwarme Milch einarbeiten, bis ein cremiges, aber formstabiles Püree entsteht.

Eigelb zum Püree geben und zügig einrühren, damit es nicht stockt. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Püree beiseitestellen, den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Lammhackfleisch zugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind und sich Röststoffe am Pfannenboden bilden. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Das Mehl darüberstreuen und ebenfalls kurz mitrühren, damit es sich mit dem Bratfett verbindet.

Mit Rinderfond ablöschen und gründlich rühren, sodass sich eventuelle Röststoffe lösen und eine leicht sämige Sauce entsteht. Worcestershire-Sauce, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Erbsen unter die Fleischmischung heben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Das Lorbeerblatt entfernen und die Füllung bei Bedarf ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammhackfüllung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und glattstreichen.

Das Kartoffelpüree löffelweise auf die Fleischschicht geben, dann vorsichtig mit einem Löffelrücken oder Spatel gleichmäßig verstreichen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen – das gibt später schöne knusprige Spitzen.

Den Shepherd’s Pie im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 25 min

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich niemand verbrennt. Dann in 4 Stücke teilen und heiß servieren.

Wartezeit 10 min