Roastbeef mit Remoulade und Röstzwiebeln auf knusprigem Brot

Roastbeef mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef ringsum großzügig salzen und pfeffern.

In einer großen Pfanne das Öl stark erhitzen. Roastbeef von allen Seiten bei hoher Hitze jeweils 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.

Wartezeit 6 min

Butter, Knoblauchzehe, Rosmarin- und Thymianzweig in die Pfanne geben. Das Roastbeef noch 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in der aromatisierten Butter schwenken und mit dem Bratfett übergießen.

Wartezeit 2 min

Roastbeef mit dem Bratfett in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–35 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C (medium rare) erreicht ist. Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.

Wartezeit 30 min

Roastbeef aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden und komplett abkühlen lassen, wenn es kalt serviert werden soll.

Wartezeit 30 min

Für die Remoulade Gewürzgurken, Kapern, Frühlingszwiebel und Petersilie sehr fein schneiden bzw. hacken.

Mayonnaise und saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Senf, Zitronensaft, Zucker sowie die vorbereiteten Gurken, Kapern, Frühlingszwiebel und Petersilie unterrühren.

Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben und gut durchmischen, sodass alle Zwiebelringe leicht ummantelt sind.

Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Zwiebelringe portionsweise goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich umrühren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Brot leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett rundum anrösten, bis es außen knusprig ist. Anschließend die noch warmen Scheiben dünn mit Butter bestreichen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten auf jede Brotscheibe etwas Remoulade streichen. Darauf mehrere Scheiben kaltes Roastbeef legen. Mit einem weiteren Löffel Remoulade und reichlich Röstzwiebeln toppen. Sofort servieren.