Cassata Siciliana – Festliche Ricotta-Torte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten.

Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen und beiseitestellen.

Eigelbe mit Zucker und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel 5–7 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eigelbcreme sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend den Eischnee in 2–3 Portionen behutsam unterziehen, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen. Die Oberseite mit einem langen Messer gerade schneiden und beiseitegelegte Abschnitte später ggf. für die Füllung oder Dekoration verwenden.

Ricotta in ein feines Sieb geben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Wartezeit 1 h

Abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben und mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimtpulver glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Zartbitterschokolade grob hacken. Kandierte Orange und Zitrone klein würfeln. Beides zusammen mit dem Orangenlikör (falls verwendet) unter die Ricottacreme heben.

Ricottacreme abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen, mindestens 1 Stunde.

Wartezeit 1 h

Marzipanrohmasse mit Puderzucker in einer Schüssel verkneten. Nach und nach Wasser und grüne Lebensmittelfarbe zugeben, bis eine geschmeidige, leicht grün gefärbte Masse entsteht.

Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht mit Puderzucker bestäubter Fläche zu einem großen Kreis bzw. einer ovalen Platte von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen, die die Torte rundum bedecken kann. Bis zur Verwendung mit Folie abdecken, damit es nicht austrocknet.

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Beiseitestellen.

Biskuit waagerecht in 2–3 Scheiben schneiden (je nach gewünschter Schichthöhe). Die dickste Scheibe als Boden verwenden. Eine Schicht kann in Streifen geschnitten werden, um den Rand einer mit Frischhaltefolie ausgekleideten Schüssel (Ø ca. 24 cm) auszukleiden, falls die traditionelle halbrunde Form gewünscht ist.

Die mit Biskuit ausgelegte Schüssel oder alternativ den Tortenring auf einer Platte innen mit etwas Aprikosenkonfitüre ausstreichen. Etwa zwei Drittel der Ricottacreme einfüllen und glatt streichen. Mit einer weiteren Biskuitscheibe abdecken und leicht andrücken.

Torte (in Schüssel oder Ring) abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie fest wird.

Wartezeit 4 h

Für die Glasur Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben, bis eine gut streichfähige, aber nicht zu dünnflüssige Konsistenz erreicht ist.

Kandierte Früchte in dekorative Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.

Die durchgekühlte Torte aus der Schüssel stürzen oder den Tortenring entfernen. Oberfläche und Rand dünn mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Die Marzipanplatte vorsichtig über die Torte legen, mittig ausrichten und mit den Händen sanft an Oberfläche und Seiten andrücken. Überstehendes Marzipan mit einem scharfen Messer abschneiden und nach Belieben für kleine Dekorelemente verwenden.

Die weiße Zuckerglasur auf die Marzipanoberfläche gießen und mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig verteilen. Die Glasur leicht anziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Torte mit den kandierten Früchten und gehackten Pistazien dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 1 h