Herzhafte Zwiebelsoße
Originalname Zwiebelsoße
Diese herzhafte Zwiebelsoße lebt von langsam gebräunten Zwiebeln, die in würziger Brühe geschmort und mit etwas Butter zu einer samtigen, intensiv aromatischen Soße gebunden werden. Die natürliche Süße der Zwiebeln verbindet sich mit herzhaften Röstaromen und dezenten Kräutern zu einer perfekten Begleitung für Braten, Kartoffeln, Knödel oder vegetarische Gerichte. Klassische Hausmannskost, einfach und unglaublich aromatisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden. Alle weiteren Zutaten bereitstellen, Brühe gegebenenfalls heiß anrühren.
50 ml Weißwein (optional, trocken) 1 TL Balsamicoessig (oder anderer milder Essig, optional zum Abrunden) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Zucker (optional, für mehr Zwiebel-Süße) Salz (nach Geschmack) 1 TL Senf (mittelscharf, optional für Tiefe) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Thymian (getrocknet, oder 1 TL frisch) 500 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, kräftig) 40 g Butter 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Paprikapulver edelsüß (optional, für Farbe und Aroma) 2 EL Öl (hitzebeständig, z.B. Rapsöl) 600 g Zwiebeln -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
600 g Zwiebeln 1 TL Zucker (optional, für mehr Zwiebel-Süße) 2 EL Öl (hitzebeständig, z.B. Rapsöl) -
Hitze leicht erhöhen und die Zwiebeln weitere 10–15 Minuten langsam bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen goldbraun karamellisieren, aber nicht verbrennen. Gegebenenfalls die Hitze etwas reduzieren.
-
Butter zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen. Mehl über die Zwiebeln streuen und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht nussig duftet.
40 g Butter 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Soße entsteht.
50 ml Weißwein (optional, trocken) 500 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, kräftig) -
Thymian, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 10 min
½ TL Paprikapulver edelsüß (optional, für Farbe und Aroma) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) Salz (nach Geschmack) 1 TL Senf (mittelscharf, optional für Tiefe) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Thymian (getrocknet, oder 1 TL frisch) -
Lorbeerblatt entfernen. Mit Balsamicoessig, weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Balsamicoessig (oder anderer milder Essig, optional zum Abrunden) -
Zwiebelsoße sofort servieren, z.B. zu Braten, Frikadellen, Kartoffelpüree, Spätzle oder gebratenem Gemüse. Reste lassen sich im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren und vorsichtig erwärmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
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