Herzhafte Zwiebel-Speck-Muffins mit Käse
Originalname Zwiebel-Speck-Muffins
Herzhafte Zwiebel-Speck-Muffins mit goldbraun gebratenem Speck, süßlichen Zwiebeln und würzigem Käse in einem fluffigen Rührteig. Außen leicht knusprig, innen saftig, sind sie ideal als Snack, deftiges Frühstück, fürs Brunch-Buffet oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Warm serviert entfalten sie ihr volles Aroma und werden schnell zum herzhaften Lieblingsgebäck für jede Gelegenheit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 22 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 420 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muffinblech mit 12 Mulden bereitstellen. Jede Mulde sorgfältig mit etwas Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
10 g Butter (zum Einfetten des Muffinblechs, bei Papierförmchen optional) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speckwürfel bereitlegen. Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlerer Hitze erhitzen, Speckwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig und leicht gebräunt braten. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebeln (gelbe Zwiebeln) 120 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck) -
Den Käse grob reiben. Schnittlauch waschen (falls frisch) und in feine Röllchen schneiden.
120 g Gouda (oder ein anderer würziger Schnittkäse) 2 EL Schnittlauch (frisch oder TK) -
In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen. Salz, Paprikapulver sowie nach Wunsch etwas frisch geriebene Muskatnuss zugeben und alles mit einem Schneebesen durchmischen, damit sich die Backtriebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.
½ TL Salz Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Paprikapulver edelsüß 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 10 g Backpulver -
In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Öl mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
60 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 200 ml Milch (zimmerwarm) 80 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 2 Stück Eier (Größe M) -
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins später locker bleiben. Dann Speck-Zwiebel-Mischung, geriebenen Käse und Schnittlauch unterheben. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken (Speck und Käse sind bereits salzig).
120 g Zwiebeln (gelbe Zwiebeln) 2 EL Schnittlauch (frisch oder TK) 120 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck) 120 g Gouda (oder ein anderer würziger Schnittkäse) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den relativ dicken Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen – am einfachsten mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer. Die Mulden sollten etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein.
-
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Muffins etwa 18–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldbraun aussehen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig mehr haften, sind sie fertig.
Wartezeit 22 min
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Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen. Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- zwei Rührschüsseln
- Holzstäbchen
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Schneebesen oder Handmixer
- Papier-Muffinförmchen
- Kuchengitter
- Pfanne
- Käsereibe
- Messer
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