Herzhafter Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und eine gute Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die weiche Butter, das Ei und die Hefemilch hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Wartezeit 4 s

Butter zum Speck geben, schmelzen lassen und die Zwiebeln zufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam glasig schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich, leicht goldgelb und süßlich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform oder ein tiefes Blech (ca. 28–30 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur Verwendung ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Für den Guss Eier, Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 40 s

Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Belag sich setzt. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise zu Federweißer oder einem Glas Weißwein.

Wartezeit 15 s