Herzhafter Zwiebelkuchen mit Speck

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen.

Wartezeit 4 min

Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen, gut unterrühren und 1–2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (Ø 28–30 cm) oder ein kleines tiefes Blech leicht einfetten.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. In der Form gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen flachdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2–3 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Sauerrahm und Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen.

Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung zum Sauerrahmguss geben und alles gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Die Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Hefeteig verteilen und glatt streichen.

Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt wirkt. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 40 min