Herzhafter Zwiebelkuchen mit Speck
Originalname Zwiebelkuchen
Kräftig-würziger Zwiebelkuchen mit einer saftigen Füllung aus langsam geschmorten Zwiebeln, Speck und Sauerrahm auf einem einfachen Hefeteigboden. Perfekt für den Herbst, zum Federweißer oder als deftiges Abendessen für die ganze Familie.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
5 g Zucker 150 ml Milch (lauwarm) 15 g Hefe (frisch, alternativ 1/2 Päckchen Trockenhefe) -
Schritt 2 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
Wartezeit 10 min
40 g Butter (weich) 300 g Weizenmehl (Typ 550, alternativ Typ 405) 1 Stück Ei ¾ TL Salz -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden.
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Würfel schneiden.
800 g Zwiebeln (gelbe Speisezwiebeln) -
Schritt 5 In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen.
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen.
Wartezeit 4 min
150 g Speckwürfel (durchwachsener Räucherspeck) 1 EL Öl (neutrales Pflanzenöl) 20 g Butter -
Schritt 6 Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
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Schritt 7 Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen, gut unterrühren und 1–2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen, gut unterrühren und 1–2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Mehl (zum Binden) -
Schritt 8 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (Ø 28–30 cm) oder ein kleines tiefes Blech leicht einfetten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (Ø 28–30 cm) oder ein kleines tiefes Blech leicht einfetten.
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Schritt 9 Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. In der Form gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen flachdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2–3 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. In der Form gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen flachdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2–3 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Für den Guss Sauerrahm und Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen.
Für den Guss Sauerrahm und Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 200 g Sauerrahm (oder Schmand) 1 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen, optional) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Ei -
Schritt 11 Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung zum Sauerrahmguss geben und alles gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung zum Sauerrahmguss geben und alles gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 12 Die Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Hefeteig verteilen und glatt streichen.
Die Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Hefeteig verteilen und glatt streichen.
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Schritt 13 Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt wirkt. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.
Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt wirkt. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt.
Wartezeit 40 min
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- Schneidebrett
- Backpinsel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Pfanne, groß
- große Schüssel
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Springform oder tiefes Backblech (ca. 28–30 cm)
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