Domatokeftedes – Frittierte Tomatenpuffer von Santorini

Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob reiben oder sehr fein würfeln. Die geriebenen Tomaten in ein Sieb über einer Schüssel geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft vorerst beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Feta mit einer Gabel in kleine Stückchen zerdrücken.

Abgetropfte Tomaten in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Kräuter und zerbröselten Feta hinzufügen und alles gut vermischen.

Mehl, Backpulver, Oregano und Chiliflocken zur Tomatenmischung geben und gründlich unterrühren, bis ein dicker, zähfließender Teig entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, esslöffelweise etwas mehr Mehl zugeben. Ist er zu fest, ein bis zwei Esslöffel des aufgefangenen Tomatensafts untermischen.

1 EL Olivenöl sowie einen Spritzer Zitronensaft unter den Teig rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den Teig 10–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl zum Frittieren auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 3–4 cm hoch stehen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich zarte Bläschen am Stäbchen, ist das Öl heiß genug.

Mit zwei Esslöffeln oder mithilfe der Hand kleine Nocken vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Tomatenpuffer pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Domatokeftedes heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit Zitronenspalten und einem Joghurt- oder Tzatziki-Dip. Nach Belieben mit etwas grobem Salz und frischen Kräutern bestreuen.