Fava Santorinis (Santorinische Spalterbsencreme)

Die gelben Spalterbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln für das Püree schälen und grob würfeln. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Rote Zwiebel für das Topping schälen und in feine Ringe oder sehr feine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Kapern abtropfen lassen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl (von den 4 EL für das Püree) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, ohne zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Abgetropfte Spalterbsen zu den Zwiebeln geben und kurz mitrühren. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen, dann mit dem Wasser aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 8 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb zudecken und die Spalterbsen 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 40 min

Wenn die Spalterbsen völlig weich sind und die Masse eher dickflüssig ist, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Restliche 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen, nach Geschmack etwas Schale fein abreiben und dazugeben.

Wartezeit 3 min

Die heiße Spalterbsenmasse mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Creme pürieren. Falls das Püree zu dick ist, esslöffelweise heißes Wasser einarbeiten, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken.

Wartezeit 5 min

Das Fava-Püree in eine flache Schale oder auf einen Teller streichen und leicht abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm oder zimmerwarm ist (ca. 10 Minuten). In der Mitte eine flache Mulde formen.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren mit den roten Zwiebeln, Kapern und der gehackten Petersilie bestreuen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben mit einer Prise Paprikapulver bestäuben. Mit etwas frischem Pfeffer und ggf. Salz final abschmecken.

Wartezeit 2 min

Fava Santorinis lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit geröstetem Brot, Pita, frischer Zitrone und Oliven servieren. Es passt auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse.