Saftige Bärlauch‑Frikadellen – mit Hackfleisch oder vegetarisch

Brötchen grob in Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen komplett weich ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bärlauch gründlich waschen, gut trocknen und in feine Streifen schneiden.

Die eingeweichten Brötchen mit den Händen oder einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, falls die Masse sehr nass ist.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Bärlauch, Brötchenmasse, Eier, Senf, Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer und nach Belieben eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis die Masse gut formbar ist, aber noch saftig wirkt (je nach Feuchtigkeit etwas mehr oder weniger Paniermehl verwenden).

Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 10–12 gleich große Kugeln formen und diese etwas flach drücken. Bei Zeit die Frikadellen 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 15 min

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Frikadellen hineingeben (nicht zu eng setzen) und von jeder Seite 4–6 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten und zwischendurch etwas Öl nachgeben.

Für die vegetarische Variante Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 10 Minuten quellen lassen, bis die Haferflocken weich und sämig sind.

Wartezeit 10 min

Geriebenen Käse, Eier, fein geschnittenen Bärlauch (von der Menge aus Teil 0 abnehmen oder zusätzlich verwenden), Zwiebelwürfel, Sojasauce, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zu den Haferflocken geben.

Alles gut vermischen. Nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis eine formbare, nicht zu klebrige Masse entsteht, aus der sich Bratlinge formen lassen.

Mit angefeuchteten Händen 10–12 vegetarische Frikadellen formen und leicht flach drücken. Falls die Masse sehr weich ist, die geformten Frikadellen 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vegetarische Frikadellen einlegen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.