Saftige Bärlauch‑Frikadellen – mit Hackfleisch oder vegetarisch

Schritte

1. Schritt 1

   Für die Fleischvariante das Brötchen in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen, gut andrücken und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen komplett weich ist.

   15 min

   80 g Brötchen vom Vortag (helles Weizen- oder Mischbrötchen) 100 ml Vollmilch
2. Schritt 2

   Zwiebel fein würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Das eingeweichte Brötchen mit den Händen ausdrücken, überschüssige Milch leicht ablaufen lassen.

   80 g Zwiebel (geschält) 40 g Bärlauch (gewaschen, trocken geschüttelt)
3. Schritt 3

   Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Bärlauchstreifen, Ei, Paniermehl, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und Muskat in eine große Schüssel geben. Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gut zusammenhaltende Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas Paniermehl ergänzen.

   500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) (frisch) 1 ½ EL Dijon- oder mittelscharfer Senf 30 g Paniermehl 1 Stück Ei (Größe M) ½ TL getrockneter Majoran oder Oregano 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 ½ TL Salz (gestrichen, nach Geschmack anpassen) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4. Schritt 4

   Masse abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anziehen kann.

   20 min

5. Schritt 5

   Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8–10 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.

6. Schritt 6

   Öl mit der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen hineingeben und pro Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun braten, dabei die Hitze so regulieren, dass sie schön bräunen, aber nicht verbrennen. Bei Bedarf in zwei Portionen braten.

   12 min

   1 EL Butter (optional, für extra Aroma beim Braten) 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
7. Schritt 7

   Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – z.B. mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, frischem Salat oder im Brötchen.

   2 min

8. Schritt 8

   Für die vegetarische Variante Haferflocken in eine Schüssel geben. Milch bzw. Pflanzendrink darüber gießen, kurz verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

   10 min

   120 ml Vollmilch oder Pflanzendrink 200 g zarte Haferflocken
9. Schritt 9

   Zwiebel fein würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben, falls er nicht bereits gerieben ist.

   40 g Bärlauch (gewaschen, trocken geschüttelt) 100 g mittelalter Gouda oder Emmentaler (am Stück oder bereits gerieben) 80 g Zwiebel (geschält)
10. Schritt 10

    Zu den gequollenen Haferflocken Quark, geriebenen Käse, Eier, Zwiebelwürfel, Bärlauch, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und Muskat geben. Alles gründlich zu einer formbaren Masse vermengen. Paniermehl einarbeiten, bis die Masse gut zusammenhält und nicht mehr zu feucht ist.

    ½ TL getrockneter Majoran oder Oregano 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Salz (gestrichen, nach Geschmack anpassen) 1 ½ EL Senf (Dijon oder mittelscharf) 2 Stück Eier (Größe M) 150 g Quark (20 % Fett) oder Skyr (Zimmertemperatur) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 30 g Paniermehl oder Semmelbrösel (ggf. mehr zum Formen)
11. Schritt 11

    Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Paniermehl Flüssigkeit aufnehmen und die Bratlinge stabil werden.

    20 min

12. Schritt 12

    Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8–10 Frikadellen formen und leicht flach drücken. Wenn die Masse noch klebrig ist, Hände leicht mit Wasser befeuchten oder die Frikadellen dünn im Paniermehl wälzen.

13. Schritt 13

    Öl mit der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Vegetarische Frikadellen portionsweise pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind. Nicht zu früh wenden, damit sie eine Kruste bekommen.

    10 min

    1 EL Butter (optional, für extra Aroma beim Braten) 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
14. Schritt 14

    Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.

    2 min