Herzhafte Bärlauch-Waffeln mit Räucherlachs oder Gemüsebelag

Für den Waffelteig den Bärlauch gründlich waschen und sehr gut trocken schütteln oder trocken tupfen. Grobe Stiele entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eine kräftige Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.

Eier in einer zweiten Schüssel mit der Milch und der Crème fraîche glatt verquirlen.

Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.

Geriebenen Hartkäse und den vorbereiteten Bärlauch unterheben. Der Teig sollte zähfließend sein. Falls er zu dick ist, esslöffelweise etwas Milch zufügen. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Waffeleisen vorheizen und mit etwas Öl einpinseln oder bepinseln.

Je nach Größe des Waffeleisens 2–3 Esslöffel Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und die Waffeln 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Fertige Waffeln auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleiben. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für die Zitronen-Crème-fraîche die Crème fraîche in eine Schüssel geben. Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann den Saft der halben Zitrone auspressen und 1–2 TL davon zur Crème fraîche geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Nach Belieben mit mehr Zitronensaft abschmecken.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, falls noch nicht vorbereitet.

Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Waffeln nach Belieben halbieren oder vierteln, mit Zitronen-Crème-fraîche bestreichen, Räucherlachs darauf verteilen und mit roten Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.

Für den Kräuterdip Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Zitronensaft aus der halben Zitrone auspressen und zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurke, Paprika und Radieschen waschen. Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden, Radieschen in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Für die vegetarische Variante die noch warmen oder lauwarmen Waffeln mit dem Kräuterdip bestreichen und großzügig mit dem vorbereiteten Gemüse belegen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.