Herzhafte Bärlauch-Waffeln mit Räucherlachs oder Gemüsebelag

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Waffelteig Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele grob entfernen. Blätter grob zerschneiden. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier in eine große Schüssel aufschlagen.

   2 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) 40 g Bärlauch (frisch) 60 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt)
2. Schritt 2

   Bärlauch zusammen mit Buttermilch und Joghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine kräftig grüne, möglichst glatte Flüssigkeit entsteht.

   80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 250 ml Buttermilch (zimmerwarm)
3. Schritt 3

   Zu den Eiern Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren. Die Bärlauch-Buttermilch-Mischung nach und nach einrühren, bis alles gut verbunden ist.

   ½ TL Zucker (optional, für runde Würze) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) ¾ TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4. Schritt 4

   Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen zur Bärlauch-Ei-Masse sieben und jeweils nur so lange mit dem Schneebesen unterrühren, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist, damit der Teig luftig bleibt.

   2 TL Backpulver (gestrichen) 200 g Weizenmehl Type 405
5. Schritt 5

   Geriebenen Käse und geschmolzene Butter mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

   10 min

   60 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse) (mild bis mittelalt)
6. Schritt 6

   Waffeleisen vorheizen. Die Backflächen dünn mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Eine passende Menge Teig (je nach Größe 2–3 EL) in die Mitte des Eisens geben und Waffeln in 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Fertige Waffeln auf ein Gitter legen, damit sie nicht durchweichen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

   20 min

   1 EL neutrales Pflanzenöl (zum Einfetten des Waffeleisens)
7. Schritt 7

   Für den Räucherlachs-Belag die Crème fraîche in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Beides zusammen mit Dijon-Senf und Honig zur Crème fraîche geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   2 Prise Salz ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 3 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Honig (oder Ahornsirup) 1 TL Dijon-Senf 150 g Crème Fraîche
8. Schritt 8

   Rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen bzw. Schnittlauch waschen und trocken schütteln, anschließend in feine Ringe bzw. Röllchen schneiden. Räucherlachs in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

   10 g Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (frisch) 30 g rote Zwiebel 200 g Räucherlachs (in Scheiben)
9. Schritt 9

   Für den Gemüsebelag Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke waschen, längs halbieren, nach Wunsch die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Feta in kleine Würfel oder grobe Brösel zerteilen.

   60 g Rote Paprika 70 g Feta oder Hirtenkäse 120 g Kirschtomaten 80 g Gurke (Salatgurke)
10. Schritt 10

    Für den Kräuterjoghurt Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und 1–2 TL Saft zum Joghurt geben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Alles mit Olivenöl zum Joghurt geben, gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    10 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill) 3 Prise Salz ½ Stück Knoblauchzehe (klein) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) 1 EL Olivenöl (nativ extra) 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 3 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
11. Schritt 11

    Kurz vor dem Servieren Tomaten, Gurke, Paprika und Feta vorsichtig mit 2–3 EL Kräuterjoghurt mischen, damit das Gemüse leicht gebunden ist, aber nicht in der Sauce schwimmt. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Schritt 12

    Zum Anrichten warme Bärlauch-Waffeln auf Teller legen. Für die Lachsvariante etwas Zitronen-Crème-fraîche darauf verstreichen, Räucherlachs darauf verteilen und mit roten Zwiebeln sowie Frühlingszwiebeln bzw. Schnittlauch bestreuen. Für die Gemüsevariante die Waffeln mit dem Gemüse-Feta-Mix belegen und nach Wunsch zusätzlich mit etwas Kräuterjoghurt beträufeln. Sofort servieren, solange die Waffeln außen noch knusprig sind.