Bärlauch‑Blätterteig‑Schnecken mit Frischkäse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leicht temperiert und besser zu verarbeiten ist.

Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern oder gut trocken tupfen. Die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden, dann noch einmal quer hacken, damit der Bärlauch später gut in der Füllung verteilt ist.

Frischkäse in eine Schüssel geben. Olivenöl und die fein abgeriebene Schale eines Viertels Zitrone hinzufügen. Geriebenen Gouda und Parmesan untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Paprikapulver würzen und glatt rühren.

Den gehackten Bärlauch unter die Frischkäsemasse heben, bis er gleichmäßig verteilt ist. Die Creme sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie sehr weich wirkt, kurz in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 5 min

Blätterteigplatten auf der Arbeitsfläche ausrollen. Wenn nötig, die Teigbahnen leicht mit einem Nudelholz glätten, ohne sie zu dünn zu drücken. Die Bärlauch-Frischkäse-Creme gleichmäßig auf dem Blätterteig bis fast an die Ränder verstreichen.

Den Blätterteig von der langen Seite her straff, aber nicht zu fest zu einer Rolle aufwickeln, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank geben, damit sie fester wird und sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 10 min

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Blätterteigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Schnittflächen leicht zurechtdrücken, falls die Schnecken etwas oval geworden sind.

Die Schneckenoberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Optional mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Die Schnecken im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min