Bärlauch-Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Die Kartoffelraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst ist. Die ausgedrückte Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.

Wartezeit 5 s

Die aufgefangene Kartoffelstärke vom Boden der Schüssel lösen und zurück zu den ausgedrückten Kartoffelraspeln geben. So werden die Puffer später knuspriger und halten besser zusammen.

Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Bärlauch waschen, gut trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Beides zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und gründlich vermischen.

Mehl und Mineralwasser zur Kartoffelmasse geben und alles zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 s

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Pro Puffer 1–2 EL der Masse in das heiße Öl geben und mit dem Löffel leicht flach drücken, sodass flache, runde Puffer entstehen. Darauf achten, die Pfanne nicht zu voll zu machen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Bärlauch-Kartoffelpuffer bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) auf einem Rost warmhalten.

Wartezeit 15 s