Seppie ripiene alla barese – Gefüllte Tintenfische nach Bari-Art
Originalname Seppie ripiene alla barese
Klassische gefüllte Tintenfische aus Bari: zarte Seppie werden mit einer aromatischen Füllung aus Brot, Pecorino, Knoblauch, Petersilie und Tentakelstückchen gefüllt, in Tomatensauce geschmort und bleiben so saftig und würzig. Ideal als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Teil einer Antipasti-Auswahl der apulischen Küche.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen. Körper vom Kopf trennen, Innereien entfernen, durchsichtiges „Plastikgrät“ herausziehen. Tentakel vom Kopf abtrennen, Schnabel entfernen. Körper innen gründlich ausspülen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.
800 g Tintenfische (Seppie), küchenfertig, mit Tentakeln -
Weißbrot in eine Schüssel bröseln. Mit wenig Wasser oder einem Teil des Weißweins befeuchten, 5–10 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist, dann überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.
Wartezeit 5 s
80 ml Weißwein, trocken 120 g Weißbrot oder Ciabatta, ohne Kruste, vom Vortag -
Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Tentakel der Tintenfische klein schneiden. Kapern und Sardellen, falls verwendet, fein hacken.
800 g Tintenfische (Seppie), küchenfertig, mit Tentakeln 10 g Knoblauchzehen 15 g Frische glatte Petersilie 8 g Sardellenfilets in Öl (optional) 10 g Kapern in Salz oder Lake, abgespült (optional) 60 g Schalotten oder kleine Zwiebeln -
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die kleingeschnittenen Tentakel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann die Hälfte der Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
800 g Tintenfische (Seppie), küchenfertig, mit Tentakeln 50 ml Olivenöl, extra vergine 10 g Knoblauchzehen 60 g Schalotten oder kleine Zwiebeln -
Für die Füllung: eingeweichtes Brot in eine Schüssel geben. Angebratene Tentakelmischung hinzufügen. Geriebenen Pecorino, Paniermehl, gehackte Petersilie sowie Kapern und Sardellen (falls verwendet) zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einer formbaren, nicht zu feuchten Masse mischen. Falls zu weich, etwas Paniermehl ergänzen.
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 60 g Pecorino Romano oder anderer Pecorino 40 g Paniermehl (Semmelbrösel) 1 g Chiliflocken oder frische Peperoncino (optional) 15 g Frische glatte Petersilie 8 g Sardellenfilets in Öl (optional) 10 g Kapern in Salz oder Lake, abgespült (optional) -
Tintenfischkörper mit der Brot-Tentakel-Masse füllen, dabei nicht ganz bis zum Rand füllen, da sich die Füllung beim Garen etwas ausdehnt. Öffnungen mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchengarn leicht binden.
800 g Tintenfische (Seppie), küchenfertig, mit Tentakeln -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Topf oder einer tiefen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Übrige Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
50 ml Olivenöl, extra vergine 10 g Knoblauchzehen 60 g Schalotten oder kleine Zwiebeln -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten und Wasser oder Fischfond zugeben, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Sauce aufkochen lassen.
Meersalz (nach Geschmack) 80 ml Weißwein, trocken schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 g Chiliflocken oder frische Peperoncino (optional) 700 g Passierte Tomaten 100 ml Wasser oder Fischfond -
Gefüllte Tintenfische vorsichtig in die Tomatensauce legen und mit etwas Sauce übergießen. Topf abdecken und im Ofen ca. 25–30 Minuten schmoren, bis die Seppie weich, aber noch schnittfest sind.
Wartezeit 30 s
800 g Tintenfische (Seppie), küchenfertig, mit Tentakeln 700 g Passierte Tomaten -
Topf aus dem Ofen nehmen und die Seppie 5–10 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Vor dem Servieren Zahnstochern oder Küchengarn entfernen. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit der Tomatensauce auf Teller verteilen. Dazu passen geröstetes Brot, Kartoffeln oder eine einfache Pasta.
Wartezeit 5 s
15 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Ofenfester Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Kochmesser
- Schüssel
- Reibe für Käse
- Zahnstochern oder Küchengarn
- Pfanne
- Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.