Pesce spada alla calabrese – Schwertfisch mit Tomaten, Kapern und Oliven
Originalname Pesce spada alla calabrese
Saftige Schwertfischsteaks werden kurz angebraten und in einer aromatischen Sauce aus Kirschtomaten, Kapern, schwarzen Oliven, Knoblauch und Weißwein vollendet. Olivenöl, Oregano und Petersilie bringen den typisch kalabrischen Geschmack – mediterran, leicht und perfekt für ein sommerliches Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Schwertfischsteaks mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Haut oder sehr dunkle Stellen nach Belieben entfernen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern und bei Raumtemperatur etwa 5 Minuten stehen lassen.
Wartezeit 5 min
800 g Schwertfischsteaks, ca. 2–3 cm dick Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken oder halbieren. Kapern kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie fein schneiden.
25 g Kapern, in Lake abgespült 400 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten 12 g Knoblauchzehen 80 g Schwarze Oliven, entsteint (z. B. Kalamata) 80 g weiße Zwiebel 10 g Frische glatte Petersilie -
Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und die Hälfte des Olivenöls hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Schwertfischsteaks nebeneinander in die Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach die Steaks auf einen Teller legen und beiseitestellen.
800 g Schwertfischsteaks, ca. 2–3 cm dick 40 ml Natives Olivenöl extra -
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und nach Wunsch Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
40 ml Natives Olivenöl extra 12 g Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken oder getrocknete Peperoncino, optional (optional) 80 g weiße Zwiebel -
Tomatenhälften in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und etwas Saft austritt. Dann Weißwein angießen, kurz aufkochen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
400 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten Meersalz (nach Geschmack) 80 ml Trockener Weißwein -
Oliven, Kapern und Oregano in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Sauce weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig wird. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
25 g Kapern, in Lake abgespült Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Schwarze Oliven, entsteint (z. B. Kalamata) 2 TL Frischer Oregano oder getrockneter Oregano -
Die angebratenen Schwertfischsteaks mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen. Den Fisch leicht in die Sauce drücken, damit er gut umspült wird. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze noch 3–4 Minuten ziehen lassen, bis der Schwertfisch gerade eben durch, aber noch saftig ist.
800 g Schwertfischsteaks, ca. 2–3 cm dick -
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Zitronensaft über Fisch und Sauce geben und vorsichtig verteilen. Noch einmal mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Sofort servieren, am besten mit geröstetem Weißbrot, Pasta oder Ofenkartoffeln.
Meersalz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher oder kleine Waage
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