Kou Shui Ji – Kaltes Hähnchen in Chili-Sichuanpfeffer-Öl
Originalname 口水鸡 (Kou Shui Ji)
Kou Shui Ji – wörtlich „Sabber-Hähnchen“ – ist ein klassisches Sichuan-Gericht: zart pochiertes, kalt serviertes Hähnchen in einer aromatischen, scharf-numbenden Sauce aus Chiliöl, Sichuanpfeffer, Sojasauce, Essig und Knoblauch. Serviert mit Gurke und Erdnüssen entsteht ein perfekter Kontrast aus zarter Textur, Frische und intensiver Würze – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ingwer in grobe Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 4–5 cm Stücke teilen. Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
30 g Ingwer (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln 1000 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Wasser in einen Topf geben, Hähnchenschenkel, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, Shaoxing-Reiswein und Salz hinzufügen. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
30 ml Shaoxing Reiswein 2000 ml Wasser (oder genug zum Bedecken) 1 ½ TL Salz -
Sobald das Wasser kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Hähnchen 15–20 Minuten pochieren, bis es gar ist (Kern 75 °C). Nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 18 min
-
Während das Hähnchen gart, eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser (ggf. mit Eiswürfeln) bereitstellen. Hähnchenschenkel mit einer Zange herausnehmen und sofort ins Eiswasser legen, 10–15 Minuten abkühlen lassen. Danach abtropfen lassen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten gut durchkühlen.
Wartezeit 30 min
-
Von der Pochierflüssigkeit etwa 100 ml abnehmen, durch ein Sieb gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Davon werden später ca. 40 ml für die Sauce verwendet.
Wartezeit 10 min
-
Für die Sauce Chiliöl, helle und dunkle Sojasauce, Reisessig und abgekühlte Hühnerbrühe in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
25 ml Zhenjiang-Reisessig (oder dunkler chinesischer Reisessig) 40 ml Hühnerbrühe (abgekühlt, gerne vom Pochieren) 30 ml Helle Sojasauce 80 ml Chiliöl (möglichst hausgemacht, chinesischer Stil) 10 ml Dunkle Sojasauce -
Zucker zugeben und rühren, bis er sich weitgehend gelöst hat. Knoblauch fein hacken oder pressen und einrühren. Geröstete Sichuanpfefferkörner im Mörser fein mahlen und zusammen mit dem Sesamöl unter die Sauce mischen. Mit etwas Salz nach Geschmack abrunden. Sauce mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 10 ml Sesamöl (geröstet) 12 g Zucker (fein) 12 g Knoblauchzehen (frisch) 4 g Sichuanpfefferkörner (ganz, geröstet und gemahlen) -
Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in dünne Halbmonde oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Erdnüsse grob hacken. Alles beiseitestellen.
10 g Koriandergrün 200 g Gurke (Schlangengurke) 25 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 15 g Frühlingszwiebeln -
Gut gekühlte Hähnchenschenkel vom Knochen lösen und in mundgerechte, eher dickere Scheiben schneiden. Haut nach Belieben dranlassen, sie gibt viel Geschmack.
1000 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Eine Servierplatte mit den Gurkenstücken auslegen. Die Hähnchenscheiben locker darauf anrichten. Die Chili-Sichuan-Sauce großzügig über das Hähnchen löffeln, sodass auch etwas Sauce an die Gurken gelangt.
200 g Gurke (Schlangengurke) -
Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen, Koriandergrün und geröstetem Sesam bestreuen. Nach Wunsch ein paar ganze Sichuanpfefferkörner darübergeben. Sofort kalt servieren oder bis zum Servieren nochmals kurz kühlen.
25 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 10 g Weißer Sesam (geröstet) 10 g Koriandergrün 15 g Frühlingszwiebeln 1 g Sichuanpfefferkörner (ganz, optional für Deko)
Utensilien
- Schüssel für Eiswasser
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Servierplatte
- Zange oder Schaumlöffel
- großer Topf
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Schüssel für Sauce
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