Dong’an Ji – Säuerlich-scharfes Hähnchen aus Dong’an
Originalname Dong’an Ji
Dong’an Ji ist ein klassisches Hunan-Gericht: zartes Hähnchenfleisch in einem leichten, klaren Sud mit viel Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und einem typischen säuerlichen Aroma von Reisessig. Die Kombination aus Säure, Schärfe und feiner Sesamnote macht das Gericht frisch, aromatisch und perfekt zu gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Quer zur Faser in mundgerechte, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
600 g Hähnchenbrust (ohne Haut, ohne Knochen) -
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Frische Chilischoten längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen; den weißen Teil in 3–4 cm lange Stücke schneiden, das Grün in feine Ringe.
3 Stück Frühlingszwiebel (mittelgroß) 3 Zehe Knoblauch 30 g Ingwer (frisch) 2 Stück Chilischote (frisch, rot, mittelscharf) -
In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Wasser mit Reisessig, Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Zucker, Salz, Ingwerscheiben, Knoblauch und den weißen Stücken der Frühlingszwiebeln verrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
30 g Ingwer (frisch) 60 ml Reisessig (farblos, nicht zu süß) 10 g Zucker (am besten feiner Zucker) 1000 ml Wasser 30 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 20 ml Sojasauce (hell, salzreduziert falls gewünscht) 2 TL Salz 3 Stück Frühlingszwiebel (mittelgroß) 3 Zehe Knoblauch -
Die Hähnchenstreifen in den leise köchelnden Sud geben. Einmal umrühren, damit nichts zusammenklebt. Bei mittlerer bis mittlerer kleiner Hitze 6–8 Minuten pochieren, bis das Fleisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist. Nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit das Hähnchen zart bleibt.
Wartezeit 8 min
600 g Hähnchenbrust (ohne Haut, ohne Knochen) -
Chilistreifen und weißen Pfeffer in den Topf geben, kurz aufkochen und dann die Hitze abstellen. Sesamöl einrühren. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen, damit Fleisch und Sud das säuerlich-scharfe Aroma aufnehmen.
Wartezeit 10 min
2 TL Sesamöl (geröstet) ½ TL Weißer Pfeffer 2 Stück Chilischote (frisch, rot, mittelscharf) -
Für das Chili-Öl in einer kleinen Pfanne oder im Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Getrocknete Chiliflocken und Sesamsamen hineingeben und 30–60 Sekunden leicht schäumen lassen, bis es intensiv duftet. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 1 min
1 TL getrocknete Chiliflocken 1 TL Sesamsamen (hell, ungeschält) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Hähnchen mit einer Schaumkelle auf eine Servierplatte oder Schalen verteilen. Etwas von dem klaren, säuerlich-scharfen Sud darüber schöpfen. Frühlingszwiebelgrün und grob gezupften Koriander darüberstreuen.
¼ Bund Koriander (frisch, optional zum Garnieren) 3 Stück Frühlingszwiebel (mittelgroß) -
Das noch warme aromatisierte Chili-Öl gleichmäßig über das Hähnchen und den Sud träufeln. Sofort heiß mit gedämpftem Reis oder als Teil eines chinesischen Menüs servieren.
1 TL Sesamsamen (hell, ungeschält) 1 TL getrocknete Chiliflocken 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl)
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Pfanne oder Wok
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Esslöffel
- Schaumkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.