Su Filindeu – traditionelle sardische Fadenpasta

Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser nach und nach in die Mulde gießen, zuerst mit den Fingerspitzen, dann mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermengen.

Olivenöl zugeben und alles weiter kneten, bis sich ein kompakter Teigball bildet. Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig 15–20 Minuten kneten, bis er sehr glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll fest, aber nicht bröselig sein. Bei Bedarf teelöffelweise wenig Wasser oder Grieß ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch oder Folie abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals 5–10 Minuten kräftig kneten. Er soll nun sehr dehnbar sein und sich ohne Reißen zu einem langen Strang rollen lassen. Falls der Teig noch reißt, weitere 15–20 Minuten zugedeckt ruhen lassen und erneut kneten.

Wartezeit 20 min

Zum Formen ein rundes Gitter, einen flachen runden Korb oder ein großes Holzschneidebrett leicht mit Hartweizengrieß bestäuben und mit etwas Olivenöl einreiben. So klebt der Teig später nicht an.

Aus dem Teig einen dicken Strang formen und diesen mit den Händen wiederholt rollen und leicht ziehen, bis er gleichmäßig ist. Nun wie bei handgezogener Nudel (ähnlich chinesischer Lamian): Den Strang zu einer großen Schlaufe legen, die Enden zusammenführen und den doppelten Strang erneut sanft rollen und leicht ziehen. Vorgang wiederholen, um die Stränge immer feiner werden zu lassen, ohne sie zu zerreißen.

Wenn die Stränge die Dicke von sehr dünnen Spaghetti haben, sie weiter vorsichtig ziehen, bis sie haarfein werden. Dazu den Teig über die Handrücken legen und mit sanften, gleichmäßigen Bewegungen dehnen. Wenn der Teig zu trocken oder brüchig wirkt, kurz abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, damit er wieder elastischer wird.

Die feinen Fäden in parallelen Bahnen auf das vorbereitete runde Gitter oder Brett legen, sodass sie dicht nebeneinander liegen und die gesamte Fläche bedecken. Dann eine zweite Lage Fäden im 60–90-Grad-Winkel darüber legen, sodass ein Netz entsteht. Zum Schluss eine dritte Lage wieder im Winkel zu den ersten beiden legen.

Das entstandene Pastanetz auf dem Gitter an einem luftigen, trockenen Ort 12–24 Stunden trocknen lassen, bis es völlig trocken und hart ist. Zwischendurch vorsichtig drehen, falls nötig. Für eine frischere Variante kannst du einen Teil schon nach 1–2 Stunden leicht angetrocknet garen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die Brühe in einem großen Topf aufkochen. Su Filindeu grob in Stücke brechen und in die kochende Brühe geben. 3–5 Minuten bei leiser Hitze garen, bis die Fäden weich, aber noch leicht bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Pasta mit Brühe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und sofort servieren. Traditionell wird Su Filindeu sehr schlicht gegessen, nach Belieben kannst du aber etwas Olivenöl und frische Kräuter darüberträufeln.