Stricchetti (Pasta a Farfalla) – Hausgemachte Schmetterlingsnudeln

Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Vertiefung formen. Salz darüberstreuen.

Eier, Eigelb und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Ei vorsichtig verquirlen und nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten, bis eine dicke Masse entsteht.

Mit den Händen das restliche Mehl unterarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl zum Arbeiten verwenden.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl oder etwas Mehl benetzen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–4 Portionen teilen. Eine Portion auf leicht bemehlter Fläche grob flach drücken, den Rest abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.

Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen (Stärke ca. 1–1,5 mm, bei der Maschine meist Stufe 6–7). Bahnen bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Die Teigbahnen auf der Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß bestäuben. Mit einem Messer oder Teigrädchen Rechtecke von etwa 3 × 4 cm zuschneiden (für klassische Stricchetti).

Für jede Nudel das Rechteck mittig an der langen Seite mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und die Mitte leicht eindrehen, sodass eine Schmetterlingsform entsteht. Gut zusammendrücken, damit die Form beim Kochen hält. Die fertigen Stricchetti leicht mit Grieß bestäuben und nebeneinander auf ein bemehltes Tuch oder Brett legen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).

Stricchetti portionsweise in das kochende Wasser geben, einmal umrühren und je nach Dicke 3–5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Eine Nudel probieren, um den gewünschten Biss zu prüfen.

Wartezeit 5 s

Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben oder in ein Sieb abgießen. Sofort mit deiner gewünschten Sauce (z. B. Butter und Salbei, Tomatensauce oder Pesto) servieren.