Fusilli molisani (al ferretto) – handgerollte Eisenstab-Pasta

Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde bilden.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Grieß ergänzen, um eine feste, kompakte Konsistenz zu erhalten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Frischhaltefolie). 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß gut quellen kann.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Teig in 4–6 Stücke teilen. Ein Stück nehmen, den Rest abdecken, damit er nicht austrocknet.

Aus dem Teigstück mit den Händen eine lange, gleichmäßige Rolle von etwa 1 cm Durchmesser formen. Dann in 6–8 cm lange Stücke schneiden.

Für jede Fusillo: Ein Teigstück längs vor sich hinlegen, den Eisenstab (ferretto) mittig längs daraufsetzen. Mit den Fingern den Teig leicht andrücken und den Stab mit dem Teig einrollen, bis sich eine spiralförmige Röhre bildet.

Den eingerollten Teig mit leichtem Druck der Finger etwas hin- und herrollen, damit die Fusilli gleichmäßig werden. Dann den Stab vorsichtig herausziehen. Fusilli auf ein bemehltes Tuch oder Blech legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen (das Wasser soll deutlich salzig schmecken). Fusilli ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 6–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Knoblauch schälen, andrücken und im Öl bei milder Hitze goldgelb ziehen lassen. Chiliflocken hinzufügen und kurz mitschwitzen, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

Fusilli abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pasta zum gewürzten Öl in die Pfanne geben, nach Belieben etwas Kochwasser zufügen und 1–2 Minuten schwenken, bis alles gut ummantelt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Kräuter grob schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Pasta mischen oder darüberstreuen. Sofort heiß servieren.