Lorighittas – handgedrehte sardische Ringpasta

Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich Klumpen bilden, dann mit den Händen zu einem groben Teig zusammenbringen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt, elastisch und kompakt ist. Wenn er klebt, ganz wenig Grieß zugeben; wenn er bröselt, teelöffelweise Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder unter eine umgedrehte Schüssel legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 30 min

Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Ein Stück Teig abtrennen (Rest abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet).

Aus dem Teigstück eine etwa 2–3 mm dünne, gleichmäßige Schnur rollen. Dafür die Hände leicht nach außen bewegen und bei Bedarf die Schnur halbieren und jeweils weiterrollen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.

Die Schnur in ca. 18–20 cm lange Stücke schneiden. Je ein Stück in der Mitte falten, sodass zwei gleich lange Stränge nebeneinander liegen, die an einem Ende verbunden sind.

Die beiden Stränge mehrfach umeinander drehen, bis eine gleichmäßig gedrehte Doppelschnur entsteht. Dann die Enden zusammenführen und so schließen, dass ein Ring entsteht. Die Enden dabei leicht verdrillen, damit sie gut halten – das ist die typische Lorighittas-Form.

Fertige Lorighittas auf ein leicht bemehltes Brett oder Küchentuch legen, ohne dass sie sich berühren. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alles zu Ringen verarbeitet ist.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Lorighittas portionsweise ins siedende Wasser geben, dabei vorsichtig bewegen, damit sie nicht am Topfboden haften.

Lorighittas 8–12 Minuten kochen, je nach Dicke, bis sie an der Oberfläche schwimmen und al dente sind. Eine Probe kosten, um den perfekten Biss zu prüfen.

Lorighittas mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort mit einer Sauce nach Wahl servieren – traditionell mit tomatisierter Hähnchen- oder Gemüse-Sauce und etwas Olivenöl.