Pasta con le sarde – Sizilianische Pasta mit Sardinen, Fenchel, Rosinen und Pinienkernen

Rosinen in einer kleinen Schale mit heißem Wasser bedecken und bis zur Verwendung einweichen. Sardinen vorbereiten: Falls frisch, ausnehmen, Köpfe und Gräten entfernen und in grobe Stücke zupfen. Bei Dosen-Sardinen nur abtropfen lassen und grob zerteilen.

Wartezeit 10 min

Fenchel vorbereiten: Fenchelknollen waschen, das feine Grün beiseitelegen. Knollen längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Wasser mit Salz aufkochen. Fenchelstreifen in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, das Kochwasser für die Pasta weiterverwenden.

Wartezeit 7 min

Pasta im gleichen Fenchelwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 200 ml vom Kochwasser auffangen, bevor die Pasta in einem Sieb abtropfen darf.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. Im gleichen Fett die Semmelbrösel goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen – das wird das knusprige Topping.

Wartezeit 3 min

Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und optional die Fenchelsamen zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Kochlöffel in der Pfanne zerdrücken, bis sie sich in der Zwiebelmischung auflösen. Fenchelstreifen dazugeben und alles gut vermischen.

Wartezeit 2 min

Weißwein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Safran in 2–3 EL warmem Pastawasser auflösen und zur Pfanne geben. Rosinen abgießen, gut ausdrücken und zusammen mit den Pinienkernen (etwas zum Garnieren zurückhalten) unterrühren.

Wartezeit 3 min

Sardinenstücke in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht völlig zerfallen. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Wunsch eine Prise Zucker zugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

Abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sardinen-Fenchel-Sauce geben. Ein wenig vom beiseitegestellten Kochwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis die Pasta gut von der Sauce umhüllt ist. Konsistenz mit weiterem Kochwasser nach Bedarf anpassen.

Wartezeit 2 min

Fenchelgrün grob hacken. Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit den knusprigen Semmelbröseln, den restlichen Pinienkernen und dem Fenchelgrün bestreuen. Nach Wunsch mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.