Pasta alla palermitana mit Sardellen, Fenchel & Bröseln
Originalname Pasta alla palermitana (acciughe)
Eine aromatische sizilianische Pasta aus Palermo: al dente gekochte Nudeln werden mit in Olivenöl zerschmolzenen Sardellenfilets, Knoblauch und Fenchelaroma geschwenkt. Goldbraun geröstete Semmelbrösel ersetzen den Käse und geben Biss und nussige Röstaromen. Schnell gemacht, herzhaft, leicht salzig und perfekt für ein unkompliziertes, aber besonderes Pastaessen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Wenn es kocht, grobes Salz hinzufügen.
Wartezeit 8 min
2 l Wasser für das Kochwasser 1 EL Grobes Salz für das Kochwasser -
Während das Wasser erhitzt, Knoblauch schälen und fein schneiden, Fenchelknolle in sehr feine Streifen schneiden, Fenchelgrün grob hacken. Petersilie fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Petersilie, frisch 80 g Frischer Fenchel (Knolle mit Grün) -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Semmelbrösel hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen und in eine Schüssel umfüllen, beiseitestellen.
3 EL Olivenöl, extra nativ 40 g Semmelbrösel (vom hellen Brot) Salz (nach Geschmack) -
Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung sehr al dente kochen (1–2 Minuten weniger als angegeben).
Wartezeit 10 min
200 g Spaghetti oder andere lange Pasta -
In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften, dann Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig werden lassen, nicht bräunen.
Wartezeit 2 min
¼ TL getrocknete Chiliflocken 2 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, extra nativ 1 TL Fenchelsamen -
Fenchelstreifen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 g Frischer Fenchel (Knolle mit Grün) -
Sardellenfilets in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel im warmen Öl zerdrücken, bis sie sich weitgehend auflösen und eine würzige Sauce bilden. Hitze eher niedrig halten, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
25 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft -
Wenn die Pasta sehr al dente ist, etwa eine große Tasse Kochwasser abnehmen. Pasta abgießen und sofort zum Fenchel-Sardellen-Ansatz in die Pfanne geben.
2 l Wasser für das Kochwasser 200 g Spaghetti oder andere lange Pasta -
Pasta in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten mit der Sauce schwenken. Nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis sich eine leicht cremige, glänzende Emulsion bildet, die die Nudeln umhüllt. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Fenchelgrün und Petersilie unter die Pasta mischen.
1 EL Petersilie, frisch 80 g Frischer Fenchel (Knolle mit Grün) -
Pasta auf tiefe Teller verteilen und großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Sofort servieren, restliche Brösel extra dazureichen.
40 g Semmelbrösel (vom hellen Brot)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Holzlöffel
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