Foufou

Maniok gründlich schälen (dicke braune Schale komplett entfernen), längs halbieren und den faserigen Mittelstrang herauslösen. Dann in grobe Stücke schneiden und unter kaltem Wasser abspülen.

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und abziehen. Die Bananen in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls kurz abspülen.

Maniokstücke und Kochbananen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser übergießen. Die Stücke sollen gut bedeckt sein; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Topf abdecken, zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. 20–25 Minuten kochen, bis Maniok und Kochbananen sehr weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Das Kochwasser bis auf eine kleine Menge (ca. 150–200 ml) vorsichtig abgießen und auffangen. Es wird später zum Anpassen der Konsistenz verwendet.

Die weichen Maniok- und Kochbananenstücke noch im Topf oder in einer großen Schüssel mit einem stabilen Kartoffelstampfer oder einem Holzstößel grob zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind.

Nun kräftig weiterstampfen oder mit einem starken Holzlöffel schlagen und falten. Dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser zugeben, bis eine glatte, elastische und leicht klebrige Masse entsteht. Die Masse sollte formbar sein und nicht mehr krümeln.

Mit Salz nach Geschmack würzen und nochmals kurz durchkneten oder -stampfen, damit es sich gleichmäßig verteilt.

Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Foufou 5 Minuten ruhen lassen. Dann Hände leicht mit Wasser befeuchten und aus der Masse pro Portion einen glatten Ball formen. Sofort heiß als Beilage zu Eintöpfen oder Suppen servieren.