Strazzata – pfeffriges Ringbrot aus der Basilikata

Kartoffel in Stücken in ungesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 30 min

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, frische Hefe und Zucker darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Zerdrückte Kartoffel, Olivenöl und den Pfeffer dazugeben. Die Hefemischung angießen und mit einem Löffel oder der Hand zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass der Teig bearbeitbar bleibt – er soll weich bleiben.

Eine große Schüssel mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 2 h 0 min

Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, ohne die Luft komplett herauszudrücken.

Mit leicht eingeölten Händen den Teig sanft zu einer dicken Rolle formen. Dann die Enden zusammenführen und überlappend zusammendrücken, sodass ein großer Ring entsteht. Der Ring sollte in etwa 25–30 cm Durchmesser haben.

Den Teigring auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Fingern unregelmäßig in den Ring greifen und ihn stellenweise leicht „zerreißen“ bzw. aufziehen, damit die typische, rustikale Form entsteht. Locker mit einem Tuch abdecken.

Den Ring nochmals 40–50 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Wartezeit 50 min

Den Strazzata-Ring in den heißen Ofen schieben. 15 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 40 min

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten oder in Stücke gezupft wird. Lauwarm mit Aufschnitt, Käse oder einfach mit gutem Olivenöl servieren.

Wartezeit 45 min