Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht, das mit zarten Kalbsschnitzeln, aromatischem Salbei und würzigem Prosciutto zubereitet wird. Die Kombination dieser Zutaten, die in einer köstlichen Weißwein-Butter-Sauce geschmort werden, ergibt ein Gericht, das förmlich auf der Zunge zergeht. Es ist ein Paradebeispiel für die Einfachheit und Eleganz der römischen Küche.
Zutaten
- Kalbsschnitzel in 8 dünne Scheiben geschnitten 600 g
- Prosciutto dünn geschnitten 8 Scheiben
- Salbeiblätter frisch 8 Stück
- Butter 50 g
- Olivenöl 2 EL
- Weißwein trocken 100 ml
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind.
600 g Kalbsschnitzel (in 8 dünne Scheiben geschnitten) - Schritt 2
Jedes Kalbsschnitzel mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
8 Scheiben Prosciutto (dünn geschnitten) 600 g Kalbsschnitzel (in 8 dünne Scheiben geschnitten) 8 Stück Salbeiblätter (frisch) - Schritt 3
In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 EL Olivenöl 50 g Butter - Schritt 4
Die Kalbsschnitzel in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 600 g Kalbsschnitzel (in 8 dünne Scheiben geschnitten) - Schritt 5
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen. Die Sauce leicht einkochen lassen.
2 min
100 ml Weißwein (trocken) - Schritt 6
Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce schwenken.
600 g Kalbsschnitzel (in 8 dünne Scheiben geschnitten) - Schritt 7
Die Saltimbocca alla Romana sofort servieren, am besten mit frischem Brot oder Kartoffeln.
Utensilien
- Frischhaltefolie
- Zahnstocher
- Fleischklopfer
- Pfanne
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