Rezepte aus Vatikanstadt

Die Vatikanstadt hat keine eigenständige Landküche, sie lebt von der Nachbarschaft zu Rom und den regionalen Küchen Italiens. In den einfachen Kantinen der Angestellten stehen oft Pasta al pomodoro, Pasta all’arrabbiata oder Gnocchi alla romana auf dem Plan. Kardinäle und Gäste werden eher klassisch-italienisch bewirtet: Saltimbocca alla romana, Ossobuco, Risotto alla milanese oder Fisch aus dem Mittelmeer. Feiertage wie Ostern und Weihnachten bringen Gerichte aus ganz Italien an die Tische: Lammbraten, Tortellini in brodo, Panettone und Colomba. Die Küche spiegelt so die Vielfalt katholischer Traditionen, nicht eine nationale vatikanische Identität.

Im vatikanischen Alltag dominieren schlichte, italienische Zutaten. In den Küchen liegen immer Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und süße wie passierte Tomaten bereit. Frische Pasta, Gnocchi, Reis für Risotto und Polenta begleiten Fleisch und Gemüse. Beliebt sind Zucchini, Auberginen, Paprika, Artischocken und Fenchel, dazu Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und weiße Bohnen für Eintöpfe. Auf dem Frühstückstisch findet man Cornetti, Marmelade, Espresso und Cappuccino. Käse wie Pecorino Romano, Mozzarella und Ricotta sowie luftgetrocknete Wurstwaren bilden die Basis für viele einfache Tellergerichte in den Kantinen und Gästehäusern.

Wie in Rom sind kräftige, aber klare Aromen typisch. Besonders häufig kommen Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salbei und Thymian zum Einsatz – frisch in den Sommermonaten, getrocknet im Winter. Petersilie rundet Pasta mit Meeresfrüchten, Suppen und Eintöpfe wie Minestrone ab. Chiliflocken geben Spaghetti aglio, olio e peperoncino oder Arrabbiata eine leichte Schärfe. Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss für Bechamel oder Gnocchi, sowie Lorbeerblätter für Schmorgerichte sind Standard. Auch Zitronenschale und Weißwein werden gerne verwendet, etwa zu Fisch oder Kalb, wodurch die Speisen elegant, aber nicht überladen wirken – passend zum eher schlichten, bodenständigen Kochstil im Vatikan.

Die Esskultur der Vatikanstadt ist stark vom Arbeitsrhythmus geprägt. Tausende Angestellte essen mittags in einfachen Mensa-Restaurants: ein Teller Pasta, eine Gemüsesuppe, ein kleines Stück Fleisch mit Salat, dazu Wasser oder Hauswein. Für Pilger und Geistliche gibt es Gästehäuser in und um den Vatikan, die Menüs mit drei Gängen anbieten – Antipasti wie Bruschetta, ein Pastagang, dann Fleisch oder Fisch. An hohen kirchlichen Feiertagen wird festlicher gekocht: gefüllte Pasta, Braten, süßes Hefegebäck und Desserts wie Panna Cotta oder Tiramisù. Gleichzeitig bleibt vieles schlicht und alltagstauglich, mit festen Essenszeiten und einem klaren Fokus auf Gemeinschaft statt auf gastronomische Inszenierung.