Cremige Lupinensuppe mit Wurzelgemüse und knusprigen Croutons
Eine aromatische, cremige Suppe aus geschälten Lupinenkernen und winterlichem Wurzelgemüse, verfeinert mit Kräutern und serviert mit knusprigen Knoblauch-Croutons. Reich an pflanzlichem Eiweiß, angenehm sämig und perfekt als wärmendes Mittag- oder Abendessen. Die Suppe ist von Natur aus vegan und lässt sich gut vorbereiten oder einfrieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Lupinenkerne in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 8 g Knoblauchzehen 200 g Karotten 100 g Sellerieknolle 150 g Pastinaken 120 g Zwiebeln 200 g Lupinenkerne (geschält, vorgekocht oder aus dem Glas, gut abgespült) 80 g Porree (weißer und hellgrüner Teil) -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Porree und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
2 EL Olivenöl -
Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Lupinenkerne hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Paprikapulver und Thymian bestäuben und alles gut vermischen.
200 g Karotten 150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 200 g Lupinenkerne (geschält, vorgekocht oder aus dem Glas, gut abgespült) ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, fein) 150 g Pastinaken 100 g Sellerieknolle -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse sehr weich ist.
Wartezeit 25 min
2 Stück Lorbeerblätter 1000 ml Gemüsebrühe (kräftig) -
Während die Suppe köchelt, das Brot in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
½ TL Paprikapulver edelsüß 120 g Brot (helles oder Mischbrot, 1–2 Tage alt) 4 g Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Pflanzensahne und Zitronensaft zugeben. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf (oder im Standmixer portionsweise) fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, wenn sie zu dick ist.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 150 ml Pflanzensahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne, ungesüßt) -
Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren oder zum Servieren aufstreuen.
2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, ca.) -
Die heiße Lupinensuppe in Schalen füllen und mit den knusprigen Croutons und restlicher Petersilie bestreuen. Sofort servieren, damit die Croutons schön knusprig bleiben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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