Lupinenrisotto mit getrockneten Tomaten und Rucola
Cremiges, rein pflanzliches Lupinenrisotto: Statt Reis sorgen geschrotete Süßlupinen für einen nussigen Geschmack und viel pflanzliches Eiweiß. Getrocknete Tomaten bringen intensive Würze, Rucola frische Schärfe, Zitronenabrieb und veganer Parmesan runden das Gericht mediterran ab. Perfekt als leichtes, satt machendes Hauptgericht oder raffinierte Beilage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten. Lupinenschrot in ein feines Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) 250 g Lupinenschrot (aus Süßlupinen) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und gut trocknen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 10 g Petersilie (frisch) 60 g Rucola 60 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 8 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl -
Lupinenschrot zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis er leicht duftet. Mit Weißwein ablöschen (oder etwas Brühe verwenden) und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
80 ml Weißwein (trocken, optional) 250 g Lupinenschrot (aus Süßlupinen) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen: Zuerst so viel, bis der Lupinenschrot knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Lupinenschrot weich, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 15 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
In den letzten 5 Minuten Garzeit die getrockneten Tomaten unterrühren. Mit etwas Zitronenabrieb, Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Cremigkeit noch etwas Brühe hinzufügen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 60 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) -
Topf vom Herd nehmen. Veganen Parmesan, 1 EL Olivenöl und knapp zwei Drittel des Rucola gründlich unterheben. Falls nötig mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachjustieren. 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit das Lupinenrisotto cremig wird.
Wartezeit 5 min
40 g Veganer Parmesan (oder anderer veganer Hartkäseersatz) 60 g Rucola 1 EL Olivenöl (für das Finish) -
Lupinenrisotto auf tiefe Teller verteilen, mit restlichem Rucola und Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas weiterem veganen Parmesan toppen.
10 g Petersilie (frisch) 60 g Rucola
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- mittlerer Topf für Brühe
- feines Sieb
- Messbecher
- Zitrusreibe
- breiter Topf oder große Pfanne
- Kochlöffel
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