Lupinenauflauf mit Brokkoli und knuspriger Käsekruste
Herzhafter Auflauf aus proteinreichen Lupinen, zartem Brokkoli und einer goldbraunen Käsekruste. Ein sättigendes Ofengericht, das sich gut vorbereiten lässt und eine tolle Alternative zu klassischen Nudel- oder Kartoffelaufläufen ist. Ideal für alle, die mehr pflanzliches Eiweiß in ihren Speiseplan bringen möchten – schmeckt der ganzen Familie.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit der Butter gründlich einfetten.
2 TL Butter (zum Einfetten der Form, alternativ Öl) -
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Brokkoli darin 3–4 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Wartezeit 4 s
Salz (nach Geschmack) 400 g Brokkoli -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lupinen gegebenenfalls in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2 Stück Knoblauchzehen 300 g Lupinen (gekocht, abgebraust, z.B. Lupinenschrot oder gegarte Lupinenbohnen) 80 g Zwiebel -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Lupinen dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Paprikapulver, Thymian, etwas Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 s
1 ½ EL Öl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Olivenöl) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, fein gehackt) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Lupinen (gekocht, abgebraust, z.B. Lupinenschrot oder gegarte Lupinenbohnen) Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebel -
Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Milch und Sahne zugeben, alles gut verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
150 ml Sahne (oder Kochsahne, ggf. fettreduziert) 3 Stück Eier (Größe M) 1 Prise Muskatnuss Pfeffer (nach Geschmack) 250 ml Milch (3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative) Salz (nach Geschmack) -
Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter den Guss rühren. Bei Bedarf nochmals abschmecken, der Käse bringt zusätzliche Würze.
150 g Käse (gereift und gut schmelzend, gerieben, z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse) -
Brokkoli, Lupinenmischung und den Guss in der eingefetteten Auflaufform vorsichtig vermengen und gleichmäßig verteilen, sodass überall etwas Flüssigkeit ankommt.
3 Stück Eier (Größe M) 80 g Zwiebel 1 ½ EL Öl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Olivenöl) 400 g Brokkoli 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch, fein gehackt) 1 Prise Muskatnuss 150 ml Sahne (oder Kochsahne, ggf. fettreduziert) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 300 g Lupinen (gekocht, abgebraust, z.B. Lupinenschrot oder gegarte Lupinenbohnen) 2 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 250 ml Milch (3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative) -
Restlichen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen. Wer es extraknusprig mag, bestreut zusätzlich die Oberfläche mit Paniermehl.
150 g Käse (gereift und gut schmelzend, gerieben, z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse) 2 EL Paniermehl (für extra Knusprigkeit, optional) -
Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist und der Guss gestockt ist.
Wartezeit 35 s
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In 4 Portionen teilen und heiß servieren.
Wartezeit 5 s
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Kochtopf
- Rührschüssel
- Sieb
- Pfanne
- Messer
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