Cremige Lauchsuppe mit Knuspercroutons

Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Schichten unter fließendem Wasser waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann ein Viertel auspressen.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.

Lauch und Kartoffeln in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten anschwitzen, bis der Lauch leicht zusammenfällt. Thymian und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

Wartezeit 18 min

Während die Suppe köchelt, das Brot in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Brotwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze rundum 5–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei häufig wenden.

Gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Thymian zu den Croutons geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pfanne vom Herd ziehen und Croutons abkühlen lassen – sie werden dabei noch knuspriger.

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen, falls sie zu dick ist.

Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Petersilie fein schneiden. Die heiße Lauchsuppe auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und großzügig mit den Knuspercroutons toppen. Sofort servieren, übrige Croutons separat dazu reichen, damit sie knusprig bleiben.