Kelewele – Ghanaische würzige Kochbananen
Originalname Kelewele
Kelewele ist ein typischer ghanaischer Streetfood-Snack aus reifen Kochbananen, die in einer aromatischen Marinade aus Ingwer, Knoblauch, Chili und warmen Gewürzen mariniert und anschließend goldbraun ausgebacken werden. Außen knusprig, innen weich und süß-würzig, passt Kelewele hervorragend als Snack, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Bohnen, oder als Teil einer afrikanischen Tapas-Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. Bananen der Länge nach halbieren und dann in ca. 1,5–2 cm breite Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
800 g Kochbananen (sehr reif, gelb mit vielen schwarzen Flecken) -
Ingwer schälen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote vom Stielansatz befreien, bei milderer Schärfe die Kerne entfernen.
25 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Zwiebel 10 g Chilischote (frisch; Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili mit Salz, Paprikapulver, Piment, Muskatnuss, Zimt und etwas schwarzem Pfeffer in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer dicken, möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig 1–2 TL Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ TL Zimt (gemahlen, optional) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 25 g Ingwer 1 TL Salz 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Piment (gemahlen, optional aber traditionell) 40 g Zwiebel 10 g Chilischote (frisch; Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf) -
Gewürzpaste zu den Kochbananen geben. Limettensaft darüberträufeln (falls verwendet) und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Erdnussöl oder neutrales Öl) ½ Stück Limette (Saft, optional zum Abrunden) -
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Ölmenge so wählen, dass die Bananenstücke beim Frittieren frei schwimmen können. Einen Holzlöffeltest machen: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Wartezeit 5 min
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Erdnussöl oder neutrales Öl) -
Kochbananen portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark absinkt. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Stücke goldbraun und außen knusprig sind.
Wartezeit 6 min
800 g Kochbananen (sehr reif, gelb mit vielen schwarzen Flecken) -
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch noch leicht salzen oder pfeffern. Die restlichen Bananen in weiteren Portionen frittieren.
Wartezeit 8 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Salz -
Kelewele heiß servieren – pur als Snack, mit gerösteten Erdnüssen, Bohnen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Mixer oder Mörser
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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