Ghanaisches Red Red mit gebratenen Kochbananen

Die getrockneten Bohnen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. (Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose entfällt dieser Schritt, Bohnen nur abspülen.)

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit etwa 1,5 l frischem Wasser bedecken, optional 1 Lorbeerblatt und 1 EL neutrales Öl hinzufügen (hilft besonders bei Kidneybohnen, die Schale weich zu bekommen). Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind, aber noch Form haben. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden (oder abgetropfte stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Wenn die Bohnen weich sind, abgießen, dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen, und die Bohnen beiseitestellen. Im gleichen oder einem zweiten großen Topf das rote Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flüssig und leicht heiß ist, aber nicht raucht.

Wartezeit 5 min

Zwiebelwürfel in das heiße Palmöl geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut unterrühren und 5 Minuten mitbraten, bis die Tomaten saftig werden und etwas zerfallen. Dann Paprikapulver und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben, umrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln, damit die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Die vorgegarten Bohnen in die Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Kochwasser ergänzen, bis eine dicke, leicht cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf leicht nachwürzen.

Wartezeit 15 min

Für die Kochbananen das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Währenddessen die Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und abziehen. Kochbananen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Kochbananenscheiben portionsweise in das heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt) und von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

Wartezeit 12 min

Zum Servieren das Red Red noch einmal abschmecken. Bohnen-Eintopf in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit den frisch gebratenen Kochbananen anrichten. Optional mit etwas zusätzlichem Palmöl beträufeln oder mit frischen Kräutern wie gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.