Ghanaisches Bananenbrot mit warmen Gewürzen
Originalname Ghanaian Banana Bread
Aromatisches ghanaisches Bananenbrot mit reifen Bananen, braunem Zucker, Zimt und Muskatnuss. Es wird wunderbar saftig, leicht karamellig an der Kruste und ist perfekt als Snack, zum Frühstück oder zum Kaffee. Das Öl statt Butter macht es besonders feucht und lange frisch – ein einfaches, aber reichhaltiges Bananenbrot mit afrikanischer Gewürznote.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit dem Öl auspinseln und mit etwas Mehl oder Paniermehl ausstäuben, damit nichts kleben bleibt.
1 TL neutrales Öl (für die Form) 1 TL Mehl (für die Form zum Ausstäuben oder alternativ Paniermehl) -
Die sehr reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht. Kleine Stückchen dürfen bleiben – sie machen das Brot saftig.
400 g Bananen (sehr reif) -
Braunen Zucker und Vanillezucker zu den Bananen geben und gut verrühren, bis sich der Zucker etwas löst und die Masse glänzt.
1 Päckchen Vanillezucker 120 g Brauner Zucker -
Eier nacheinander zur Bananen-Zucker-Masse geben und jeweils gründlich unterrühren. Dann das Pflanzenöl und die Milch hinzufügen und alles zu einer glatten, leicht flüssigen Masse verrühren.
100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 80 ml Milch (zimmertemperiert, Kuhmilch oder Pflanzendrink) 2 Stück Eier (Größe M) -
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss sorgfältig vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 ½ TL Zimt ¼ TL Salz ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, falls möglich) 2 TL Backpulver -
Die Mehl-Gewürzmischung in zwei Portionen zur Bananenmasse geben und jeweils nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt. Wer mag, kann jetzt nach Geschmack noch eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen.
Salz (nach Geschmack, falls der Teig etwas zusätzlicher Würze braucht) -
Gehackte Erdnüsse kurz unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.
40 g Gehackte Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, optional) -
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigschaber glattstreichen. Für eine schöne Optik kann der Teig der Länge nach einmal flach eingeschnitten werden.
-
Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Wenn kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und z.B. pur, mit etwas Erdnussbutter oder frischen Bananenscheiben servieren.
15 g Puderzucker (optional, zum Bestäuben nach dem Backen)
Utensilien
- Holzstäbchen
- Teigschaber oder großer Löffel
- Waage
- Messbecher
- Pinsel zum Einfetten
- Kuchengitter
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Kastenform 25–30 cm
- Rührschüssel groß
- Schüssel mittelgroß
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