Tagine de poulet au citron confit (Marokkanische Zitronen-Hähnchen-Tajine)

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Eingelegte Zitronen unter fließendem Wasser kurz abspülen, Viertel der Frucht abschneiden, Fruchtfleisch entfernen und nur die Schale in feine Streifen schneiden.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. In einer kleinen Schüssel Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt mischen.

Olivenöl in einer Tajine (für Herd geeignet) oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis die Haut schön gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Die vorbereitete Gewürzmischung über das Gemüse streuen und alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet. Falls der Topfboden sehr trocken wirkt, 1–2 EL Wasser oder etwas von der Brühe zugeben und den Bodensatz lösen.

Wartezeit 2 min

Hühnerbrühe angießen und gut umrühren. Eingelegte Zitronenschale und Oliven in den Topf geben. Die Hälfte von Koriander und Petersilie einstreuen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig, da Zitronen und Oliven bereits salzig sind).

Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf Gemüse und Sauce legen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa bis zur Mitte des Fleisches reichen; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Topf mit Deckel verschließen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 35–45 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 40 min

Nach etwa 25 Minuten Garzeit prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, wenig Wasser nachgießen. Für eine etwas dickere Sauce in den letzten 10 Minuten den Deckel halb geöffnet lassen, damit die Sauce leicht einkocht.

Wartezeit 10 min

Am Ende der Garzeit nach Wunsch den Saft einer halben frischen Zitrone und den Honig einrühren, um die Säure auszubalancieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Kräuter darüberstreuen und den Topf vom Herd nehmen. Die Tajine 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Tagine direkt aus dem Topf servieren. Hähnchenschenkel mit reichlich Sauce, Zitronenstreifen, Oliven und Gemüse auf Teller verteilen. Dazu passen besonders gut Couscous, Bulgur oder frisches Fladenbrot, um die aromatische Sauce aufzunehmen.