Marokkanische Gemüse-Tagine
Originalname Tagine de légumes
Aromatische marokkanische Gemüse-Tagine mit zart geschmortem Gemüse, Kichererbsen und einer warmen Mischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Ingwer. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt. Ideal mit Couscous, Fladenbrot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden. Kartoffeln in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Koriander und Petersilie grob hacken.
150 g Tomaten, reif 300 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend 150 g Zwiebel 200 g Rote Paprika 250 g Zucchini 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Frische glatte Petersilie 10 g frischer Koriander -
In einer Tagine (oder einem schweren Schmortopf mit Deckel) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
3 EL Olivenöl -
Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Ingwer und Paprikapulver sowie Chiliflocken oder Harissa in den Topf geben. Alles 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
½ TL gemahlener Ingwer oder Ingwerpulver 1 TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ TL Gemahlener Kurkuma ½ TL Chiliflocken oder Harissa ½ TL gemahlener Zimt -
Karotten, Kartoffeln, Paprika und Zucchini in den Topf geben und gut mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, damit das Gemüse leichte Röstaromen bekommt.
200 g Rote Paprika 300 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zucchini -
Tomatenwürfel, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Kichererbsen, Lorbeerblatt und Honig bzw. Ahornsirup hinzufügen. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen.
1 TL Honig oder Ahornsirup 200 g Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Tomaten, reif 1 Stück Lorbeerblatt 240 g Kichererbsen, vorgekocht oder aus der Dose, abgespült 400 ml Gemüsebrühe -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Die Tagine oder den Schmortopf mit Deckel verschließen und das Gemüse etwa 30–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis Karotten und Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser ergänzen.
Wartezeit 35 min
-
Wenn das Gemüse gar ist, Zitronensaft sowie die Hälfte von Koriander und Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, pfeffern oder mehr Zitronensaft zugeben. Noch 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 10 g frischer Koriander 10 g Frische glatte Petersilie -
Die Gemüse-Tagine direkt in der Tagineform oder im Topf servieren. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten reichen. Dazu passen Couscous, Bulgur, Reis oder frisches Fladenbrot.
½ Stück Zitrone, in Spalten zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Tagine oder schwerer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Gemüsemesser
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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