Risotto ai funghi porcini (Steinpilz-Risotto)
Originalname Risotto ai funghi porcini
Cremiges italienisches Risotto mit intensiven Steinpilzen, Weißwein und Parmesan. Die Kombination aus getrockneten und frischen Pilzen sorgt für tiefes Aroma, während Butter und Käse dem Reis eine seidige Textur geben. Perfekt als elegantes Hauptgericht oder als edle Beilage zu Fleisch oder Geflügel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit etwa 200 ml heißer Gemüsebrühe oder Wasser übergießen. Mindestens 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 15 min
20 g getrocknete Steinpilze 1100 ml Gemüsebrühe (warm) -
Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Pilze putzen (nicht waschen, besser mit Pinsel oder Küchenpapier säubern) und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter grob hacken.
250 g frische Steinpilze (alternativ braune Champignons oder gemischte Pilze) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 2 EL frischer Thymian (oder Petersilie) (gehackt, locker gestrichen) -
Eingeweichte Steinpilze aus der Flüssigkeit heben, leicht ausdrücken und grob hacken. Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter in die Gemüsebrühe gießen, damit Sand zurückbleibt. Brühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.
20 g getrocknete Steinpilze 1100 ml Gemüsebrühe (warm) -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 2 EL Olivenöl -
Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
320 g Arborio- oder Carnaroli-Risottoreis -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Trockener Weißwein -
Nun nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise zum Reis geben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Immer erst neue Brühe hinzugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dieser Vorgang dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten.
Wartezeit 18 min
1100 ml Gemüsebrühe (warm) -
Nach etwa 8–10 Minuten Garzeit die gehackten eingeweichten Steinpilze und die frischen Pilze zum Reis geben und unterrühren. Weiterhin nach und nach Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente, also noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
20 g getrocknete Steinpilze 250 g frische Steinpilze (alternativ braune Champignons oder gemischte Pilze) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Gehackte Kräuter untermischen.
Wartezeit 2 min
40 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz (nach Geschmack) 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL frischer Thymian (oder Petersilie) (gehackt, locker gestrichen) -
Risotto 3–5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Die Konsistenz sollte cremig-fließend sein; bei Bedarf noch einen kleinen Schluck heißer Brühe unterrühren. Sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit etwas extra Parmesan und Kräutern bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Rührlöffel
- Schneidebrett
- Feines Sieb oder Kaffeefilter
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle oder Schöpflöffel
- breiter Topf oder hohe Pfanne für Risotto
- Kleine Schüssel
- Käsereibe
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