Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan
Originalname Pilzrisotto mit Parmesan
Ein cremiges Pilzrisotto mit reichlich Parmesan, in Butter und Weißwein geschmorten Pilzen und einem Hauch Knoblauch und Thymian. Das zart schlotzige Risotto vereint erdige Pilzaromen mit der herzhaften Würze von Parmesan – perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder als wärmendes Familiengericht unter der Woche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und anschließend bei sehr niedriger Hitze heiß halten. Parmesan für das Risotto fein reiben, extra Parmesan zum Servieren grob hobeln.
80 g Parmesan (frisch gerieben) 900 ml Gemüsebrühe (heiß) 20 g Parmesan (zum Servieren, frisch gehobelt) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Pilze putzen, trockene Enden entfernen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
300 g Champignons (braune oder weiße) 150 g Steinpilze (frisch oder aufgetaut, alternativ gemischte Edelpilze) 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln (oder Schalotten) 10 g Petersilie (glatt) -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Die vorbereiteten Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Röstaromen bekommen. Gegen Ende Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) 60 g Butter (kalt, in Stücken) 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Champignons (braune oder weiße) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 150 g Steinpilze (frisch oder aufgetaut, alternativ gemischte Edelpilze) -
In einem schweren Topf (oder einer tiefen Pfanne) restliches Olivenöl und weitere 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebeln (oder Schalotten) 2 EL Olivenöl 60 g Butter (kalt, in Stücken) -
Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) 320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst wieder Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Den Reis bei milder bis mittlerer Hitze 18–20 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll am Ende noch einen leichten Biss haben.
Wartezeit 20 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die gebratenen Pilze unter das Risotto rühren und mitgaren. Bei Bedarf weiter Brühe ergänzen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 1 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) 300 g Champignons (braune oder weiße) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Steinpilze (frisch oder aufgetaut, alternativ gemischte Edelpilze) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) -
Sobald der Reis cremig und al dente ist, Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter (ca. 20 g) und den geriebenen Parmesan gründlich einrühren, bis das Risotto schön schlotzig ist. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder etwas heißes Wasser ergänzen. Kurz 3–5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Parmesan (frisch gerieben) 900 ml Gemüsebrühe (heiß) 60 g Butter (kalt, in Stücken) -
Pilzrisotto auf tiefe Teller verteilen. Mit gehobeltem Parmesan, etwas gehackter Petersilie und einem kleinen Spritzer Olivenöl garnieren. Sofort servieren, da Risotto beim Stehen nachzieht und fester wird.
2 TL Olivenöl (zum Abrunden, optional) 10 g Petersilie (glatt) 20 g Parmesan (zum Servieren, frisch gehobelt)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Reibe für Parmesan
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Schöpfkelle
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