Njoki s gulašem – Hausgemachte Gnocchi mit Rindsgulasch

Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Schmortopf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht im eigenen Saft kocht.

Im Bratensatz die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie geben dem Gulasch die Süße und Tiefe.

Knoblauch und Paprika zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkel wird und duftet.

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel und Majoran zugeben, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), dann sofort mit etwas Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Angebratenes Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und den restlichen Rinderfond hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Gulasch zugedeckt bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Schluss das Gulasch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben etwas einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Für die Njoki die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (je nach Größe 20–30 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen.

Wartezeit 30 s

Kartoffeln durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen und vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, damit sie möglichst trocken werden (mindestens 20 Minuten).

Wartezeit 20 s

Abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, weicher Butter und Salz rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Njoki zäh. Mit Muskat abschmecken.

Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. In 2–3 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben über eine Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Njoki portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Njoki direkt auf vorgewärmte Teller verteilen, mit reichlich heißem Gulasch und Sauce übergießen. Nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.