Süßkartoffelgnocchi mit Ziegenkäse und Walnüssen

Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Süßkartoffeln 35–45 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind.

Wartezeit 45 s

Das weiche Süßkartoffelfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Die Masse komplett ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken ist (10–15 Minuten).

Wartezeit 15 s

Parmesan fein reiben. Zu den zerdrückten Süßkartoffeln Eigelb, geriebenen Parmesan, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss geben und alles gut vermischen.

Nach und nach das Mehl (Hauptmenge) zur Süßkartoffelmasse geben und mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem weichen, gerade eben formbaren Teig mischen. So wenig kneten wie möglich, sonst werden die Gnocchi zäh. Bei sehr feuchter Masse esslöffelweise etwas mehr Mehl ergänzen.

Arbeitsfläche mit Mehl und optional Weizengrieß bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Aus den Rollen mit einem Messer kleine Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden.

Die Gnocchistücke nach Belieben über die Zinken einer Gabel rollen oder mit dem Daumen leicht eindrücken, damit sie Rillen bekommen. Auf ein bemehltes Brett oder Blech legen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas antrocknen.

Wartezeit 15 s

Walnüsse grob hacken. In einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Rucola, falls verwendet, waschen und trocken schleudern.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leise siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle direkt in eine große, breite Pfanne oder Schüssel geben.

Während das Gnocchiwasser erhitzt wird, in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Thymian kurz darin anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunen lassen.

Die frisch gegarten Gnocchi direkt aus dem Wasser mit in die Pfanne zur Butter-Thymian-Mischung geben. Vorsichtig schwenken, damit sie rundum von der Sauce überzogen sind. Falls die Pfanne zu trocken wirkt, etwas vom Kochwasser der Gnocchi hinzufügen.

Ziegenkäse, geröstete Walnüsse, Zitronenabrieb und geriebenen Parmesan hinzufügen und alles noch 1–2 Minuten bei schwacher Hitze schwenken, bis der Ziegenkäse leicht anschmilzt, aber noch Struktur behält. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Rucola bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan abrunden.