Gnocchi mit Kürbis, Salbei und brauner Butter

Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl und Honig/Ahornsirup beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles gut vermengen.

Kürbis im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Stücke weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Einmal zwischendurch wenden.

Wartezeit 25 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder Brett ca. 10–15 Minuten auskühlen und etwas abdampfen lassen.

Wartezeit 15 s

Abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, Parmesan, etwas Salz und Muskatnuss rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nur so viel Mehl einarbeiten, dass der Teig gerade nicht mehr klebt – nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

Teig in 3–4 Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu langen Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen. Mit einem Messer in 2 cm lange Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett leicht eindrücken, um Rillen zu erzeugen. Auf ein bemehltes Brett legen.

Für die Salbei-Butter-Sauce Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter waschen, gut trocken tupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Salbeiblätter und Knoblauch in die flüssige Butter geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis die Butter nussig braun wird und die Salbeiblätter knusprig sind. Pfanne vom Herd nehmen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 5 s

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbei-Butter geben. Vorsichtig schwenken, damit sie sich gleichmäßig mit der Sauce überziehen. Falls die Sauce zu dick wirkt, etwas vom heißen Kochwasser der Gnocchi hinzufügen.

Gerösteten Kürbis vorsichtig unter die Gnocchi heben oder auf Tellern verteilen und die Gnocchi darauf anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan, einem Hauch Olivenöl und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.