Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi (Njoki)

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind (Messer gleitet leicht hindurch).

Wartezeit 25 s

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen (mit einem Tuch festhalten). Geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Auf einem Blech oder in einer großen Schüssel etwas ausbreiten und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 s

Die lauwarmen, gepressten Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, geriebenem Parmesan und der zimmerwarmen Butter bestreuen bzw. belegen. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten wie Brotteig, sondern nur so lange arbeiten, bis sich alles gerade verbindet. Falls der Teig sehr klebrig ist, esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten, aber so wenig wie möglich verwenden, damit die Gnocchi zart bleiben.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Mit einem Messer in 2–3 cm lange Stücke schneiden, sodass kleine Kissen entstehen.

Optional können die Njoki über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett gerollt werden, um Rillen zu formen: Jedes Stück leicht mit Mehl bestäuben, über die Gabel rollen und auf ein bemehltes Blech legen. Teiglinge 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Gnocchi in 2–3 Portionen in das leicht siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Für einfache Butter-Salbei-Njoki die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Salbeiblätter zugeben und kurz darin ziehen lassen, bis sie duften. Die frisch gekochten Gnocchi in der Butter schwenken, nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern und sofort servieren.

Wartezeit 5 s

Die Njoki klassisch mit Gulasch, Ragout oder einer anderen Lieblingssauce servieren. Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.