Gnocchi al pomodoro – Kartoffelnocken in Tomatensauce

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie trocken wirken. Noch heiß pellen (mit Gabel festhalten) und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Vollständig auf einem Blech oder großes Brett ausdampfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Abgekühlte, gepresste Kartoffeln locker auf der Arbeitsfläche verteilen. Mehl darüberstreuen, in der Mitte eine Mulde formen. Ei und Eigelb hineingeben, Salz zufügen und etwas Muskat darüber reiben.

Mit den Händen zügig zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Falls der Teig sehr klebrig ist, sparsam etwas mehr Mehl einarbeiten, damit die Gnocchi später zart bleiben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen. Portionen abstechen und jeweils zu etwa 1,5–2 cm dicken Rollen rollen. Aus den Rollen 2–3 cm lange Stücke schneiden und leicht abgerundet in die typische Gnocchi-Form bringen. Nach Wunsch über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Gnocchi auf leicht bemehltes Blech legen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 s

Passierte Tomaten, Zucker, eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles verrühren, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln, damit die Sauce leicht eindickt und süßlich-fruchtig wird.

Wartezeit 20 s

Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Gegen Ende der Kochzeit zur Sauce geben, kurz mitziehen lassen und Sauce bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 5 s

Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz kräftig würzen (es sollte deutlich nach Meer schmecken).

Wartezeit 10 s

Hitze so regulieren, dass das Wasser leicht siedet. Gnocchi portionsweise hineingeben, dabei nicht zu viele auf einmal. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 6 s

Gekochte Gnocchi direkt in die warme Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Sofort servieren.