Muhammar – Süßer gewürzter Reis mit Dattelsirup

Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser abgießen und Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Dann den Reis in frischem Wasser 15–20 Minuten einweichen.

Wartezeit 15 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In einem Topf 600 ml Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

Wartezeit 2 min

Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben, einmal umrühren, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 6–8 Minuten köcheln, bis der Reis außen weich, aber im Kern noch leicht bissfest ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde.

Wartezeit 8 min

Reis in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, 40 g Ghee und 1 EL Öl darin schmelzen. Die Hälfte des vorgegarten Reises einfüllen, dann die zweite Hälfte locker darauf geben und mit einem Löffel zu einem flachen Hügel formen.

Wartezeit 2 min

Mit einem Kochlöffelstiel mehrere Löcher bis zum Topfboden in den Reis machen, damit der Dampf entweichen kann. Einen sauberen Küchentuchstreifen zwischen Topf und Deckel legen, Deckel schließen und den Reis bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis er locker und vollständig gar ist.

Wartezeit 20 min

Während der Reis dämpft, Safranfäden in wenig warmem Wasser einweichen. In einer kleinen Pfanne oder einem Topf 40 g Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen.

Wartezeit 3 min

Dattelsirup und 80 ml Wasser zum Ghee geben, gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine glänzende, sirupartige Sauce entsteht.

Wartezeit 4 min

Kardamom, Zimt, eine Prise Muskat (optional) sowie das Safranwasser und Rosenwasser in die Dattelsauce rühren. Noch 1–2 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen, dann beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Mandeln und Pistazien, falls verwendet, in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Wenn der Reis fertig gedämpft ist, die Herdplatte ausschalten. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel oder auf eine flache Platte geben.

Wartezeit 2 min

Die warme Dattelsirup-Gewürzsauce gleichmäßig über den heißen Reis gießen. Mit einem breiten Löffel behutsam unterheben, bis der Reis gleichmäßig karamellfarben überzogen ist, ohne die Körner zu zerdrücken.

Wartezeit 2 min

Muhammar auf einer Platte anrichten und mit den gerösteten Mandeln und Pistazien bestreuen. Nach Wunsch noch 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und dann heiß servieren – als süßes Hauptgericht, Beilage zu herzhaften Fleischgerichten oder als warmes Dessert.

Wartezeit 10 min