Pique a lo Macho – Bolivianische Fleischpfanne mit Pommes und Ei

Rindfleisch in etwa 1–1,5 cm große Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen, Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Für die Marinade Sojasauce, Bier, Rotweinessig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Knoblauch und die Hälfte der gehackten Chili dazugeben.

Fleischstreifen zur Marinade geben, gründlich mischen, bis alles gut überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Chorizo in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Pommes-Streifen (ca. 1 cm dick) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke austritt. Danach abgießen und gründlich trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

In einem Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen portionsweise 5–6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, 8–9 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Danach abschrecken, pellen und halbieren oder vierteln.

Wartezeit 9 min

Tomaten in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Alles bereitstellen.

Eine große schwere Pfanne oder Wok mit Pflanzenöl erhitzen. Die Chorizoscheiben bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind und etwas Fett austritt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hitze erhöhen. Das marinierte Rindfleisch portionsweise in die Pfanne geben (nicht zu viel auf einmal, damit es brät statt zu kochen). Je Portion 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis die Streifen außen gebräunt, innen aber noch saftig sind. Gebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und warmhalten.

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Paprika im verbliebenen Fett 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Restliche Chili nach Belieben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch und Chorizo zurück in die Pfanne zu Zwiebeln und Paprika geben. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachjustieren.

Für den zweiten Frittiervorgang das Öl auf 180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit etwas Salz würzen.

Zum Anrichten einen großzügigen Berg Pommes auf jede Tellerportion geben. Darüber die Fleisch-Chorizo-Pfanne verteilen. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln darüberstreuen, Ei-Stücke daraufsetzen und mit Pfeffer bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.