Tlayudas – knusprige Oaxacan-Tortilla mit Bohnen, Käse und Fleisch
Originalname Tlayudas
Tlayudas sind eine Spezialität aus Oaxaca: große, extra knusprig gebackene Maistortillas, die mit Bohnenmus bestrichen und reichlich mit Käse, Fleisch, Avocado und frischem Gemüse belegt werden. Sie erinnern an eine mexikanische Pizza – außen knusprig, innen saftig und aromatisch durch geräucherten Chili, Limette und Koriander. Perfekt zum Teilen oder als sättigende Mahlzeit.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Schweinenackensteaks von sichtbaren Sehnen befreien und in schmale Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
400 g Schweinenackensteaks (ohne Knochen; alternativ Hähnchenbrust oder Rind) -
Marinade anrühren: 1 EL Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, 1 TL gehackte Chipotle (oder etwas Chilipulver), Salz und Pfeffer in die Schüssel zum Fleisch geben, alles gründlich vermengen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 TL Chipotle in Adobo (gehackt; alternativ geräuchertes Chilipulver) Salz (nach Geschmack) 3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL getrockneter Oregano (am besten mexikanischer Oregano) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Bohnenmus: Knoblauch schälen. In einem kleinen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen. Schwarze Bohnen und 50 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chipotle würzen und 5–7 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 400 g schwarze Bohnen (gekocht, aus der Dose abgetropft) 2 TL Chipotle in Adobo (gehackt; alternativ geräuchertes Chilipulver) -
Bohnen im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels grob bis cremig zerdrücken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren, bis ein streichfähiges Bohnenmus entsteht. Beiseitestellen.
-
Belag vorbereiten: Kohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Ringe, Tomaten und Avocado in Scheiben schneiden. Koriander grob hacken. Limetten in Spalten schneiden.
120 g Avocado (reif) 10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück Limetten 80 g Zwiebel (rot oder weiß) 120 g Tomaten 150 g Weißer Kohl (oder Eisbergsalat) -
Käse vorbereiten: Quesillo in Fasern zupfen oder Ersatzkäse grob reiben. Beiseitestellen.
200 g Quesillo (Oaxaca-Käse; alternativ Mozzarella oder junger Gouda) -
Fleisch braten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Marinierte Fleischstreifen bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 400 g Schweinenackensteaks (ohne Knochen; alternativ Hähnchenbrust oder Rind) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Tlayuda-Tortillas knusprig backen: Eine große, schwere Pfanne ohne Fett vorheizen. Eine Tortilla hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis sie trocken und leicht knusprig, aber noch biegsam ist. Alternativ im Ofen bei 200 °C Umluft 3–5 Minuten backen. Nacheinander alle Tortillas rösten.
Wartezeit 10 min
4 Stück Tlayuda-Tortillas (sehr große Maistortillas, ca. 30 cm Durchmesser; alternativ 2 normale Maistortillas pro Tlayuda übereinander) -
Tlayudas belegen: Jede Tortilla mit einer dünnen Schicht Bohnenmus bestreichen. Fleischstreifen gleichmäßig darauf verteilen, dann Käse großzügig darüber geben.
400 g schwarze Bohnen (gekocht, aus der Dose abgetropft) 400 g Schweinenackensteaks (ohne Knochen; alternativ Hähnchenbrust oder Rind) 200 g Quesillo (Oaxaca-Käse; alternativ Mozzarella oder junger Gouda) -
Kurz überbacken: Die belegten Tortillas auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen bei 200 °C 5 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Ränder schön knusprig sind.
Wartezeit 5 min
200 g Quesillo (Oaxaca-Käse; alternativ Mozzarella oder junger Gouda) 1 EL Olivenöl 4 Stück Tlayuda-Tortillas (sehr große Maistortillas, ca. 30 cm Durchmesser; alternativ 2 normale Maistortillas pro Tlayuda übereinander) -
Fertigstellen: Tlayudas aus dem Ofen nehmen und mit Kohlstreifen, Zwiebelringen, Tomaten, Avocado und Koriander belegen. Nach Belieben mit Limettensaft beträufeln und noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben.
Salz (nach Geschmack) 120 g Avocado (reif) 150 g Weißer Kohl (oder Eisbergsalat) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten 80 g Zwiebel (rot oder weiß) 10 g Koriandergrün (frisch) 120 g Tomaten -
Servieren: Tlayudas im Ganzen servieren und am Tisch in Viertel schneiden. Sofort genießen, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- Schüssel
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Backofen und Backblech
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