Tlacoyos – Mexikanische Maistaschen mit Bohnenfüllung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die gekochten Bohnen abgießen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Bohnen zusammen mit Kreuzkümmel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels grob bis fein zerdrücken, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für den Masa-Teig das Maismehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nicht trocken bröselt und nicht an den Händen klebt.

Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl das Wasser vollständig aufnimmt. In dieser Zeit ggf. ein wenig Wasser oder Maismehl ergänzen, falls der Teig zu trocken oder zu weich wirkt. Ziel ist eine Konsistenz wie weiche Knetmasse.

Wartezeit 10 min

Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für den Belag Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Koriander waschen und grob hacken. Limette in Spalten schneiden. Käse grob zerbröseln.

Eine große, schwere Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Falls verwendet, mit wenig Öl auspinseln oder mit einem geölten Küchenpapier auswischen.

Wartezeit 5 min

Eine Teigkugel zwischen zwei Stücke Backpapier oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem schweren Topf oder einer Pfanne zu einem runden Fladen von etwa 12 cm Durchmesser und gut 0,5 cm Dicke pressen. Alternativ mit den Händen flach drücken.

1–1,5 EL der Bohnenfüllung in die Mitte des Fladens geben und etwas verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Den Fladen wie ein Oval schließen: zwei gegenüberliegende Seiten über die Füllung klappen, sodass sich die Ränder treffen, dann vorsichtig zusammendrücken und versiegeln. Die Naht glattstreichen und die Tasche behutsam zu einem ca. 14–15 cm langen, ovalen Fladen flachdrücken, ohne dass die Füllung austritt. Mit den übrigen Teigkugeln und der Füllung ebenso verfahren.

Die geformten Tlacoyos in die heiße Pfanne legen. Ohne oder mit nur ganz wenig Öl von der ersten Seite 4–5 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und trockene Stellen bekommen, dann wenden und weitere 4–5 Minuten backen. Bei Bedarf die Hitze etwas regulieren, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen.

Wartezeit 10 min

Fertige Tlacoyos direkt heiß servieren: mit Salsa beträufeln, mit zerbröseltem Käse, Zwiebelwürfeln und Koriander bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Salz würzen und Limettensaft darüber pressen.