Pasta con le melanzane – Pasta mit Auberginen
Originalname Pasta con le melanzane
Eine einfache, aromatische Pasta aus der süditalienischen Küche: zarte, in Olivenöl gebratene Auberginen, geschmorte Tomaten, Knoblauch und Basilikum umhüllen al dente gekochte Pasta. Außen leicht geröstet, innen cremig, mit leichter Schärfe und optional etwas Parmesan – perfekt als sommerliches Hauptgericht unter der Woche oder für Gäste.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen, mischen und 5–10 Minuten abtropfen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe verlieren.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) 500 g Auberginen -
In einem großen Topf reichlich Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und kräftig salzen, sobald es kocht. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen; einige schöne Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest grob zerteilen.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 10 g Frische Basilikumblätter 2 Stück Knoblauchzehen 320 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Spaghetti) 80 g Zwiebel -
Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier kurz trocken tupfen und in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Nach Bedarf leicht salzen.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl 500 g Auberginen -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Auberginen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch und (falls verwendet) Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
½ TL Chiliflocken oder frische Chili (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Die stückigen oder passierten Tomaten und das Wasser in die Pfanne geben, alles gut verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Auberginen schön weich sind.
Wartezeit 10 min
400 g Tomaten aus der Dose (stückig oder passiert) Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 ml Wasser -
Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Kurz vor Ende 50–100 ml vom Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Pasta anschließend abgießen.
Wartezeit 10 min
320 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Spaghetti) -
Die grob zerteilten Basilikumblätter unter die Auberginen-Tomaten-Sauce rühren. Die abgegossene Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, schluckweise etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 2 min
10 g Frische Basilikumblätter 320 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni oder Spaghetti) 200 ml Wasser -
Die Pasta noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.
40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben (optional) Meersalz (nach Geschmack) 10 g Frische Basilikumblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holz- oder Pfannenwender
- Kelle
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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