Parmigiana di melanzane siciliana

Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Der Länge nach in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein großes Tablett oder Brett legen, leicht salzen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch verlieren sie Bitterstoffe und werden fester.

Wartezeit 20 s

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Passierte Tomaten in den Topf geben, Oregano und Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles umrühren, zum Köcheln bringen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce leicht dicklich und aromatisch ist.

Wartezeit 20 s

Sauce abschmecken, bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren. Vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.

Die ausgetretene Flüssigkeit von den Auberginen mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Mehl auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben dünn darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun braten. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben.

Mozzarella in Scheiben schneiden oder in kleine Stücke zupfen. Basilikumblätter grob zerreißen. Parmesan frisch reiben, falls noch nicht geschehen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) leicht mit etwas Olivenöl auspinseln oder mit etwas Tomatensauce ausstreichen.

Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen. Eine Lage Auberginenscheiben dicht nebeneinander darauflegen, leicht salzen und pfeffern. Etwas Basilikum, einige Stücke Mozzarella und etwas Parmesan darüberstreuen.

Weitere Schichten genauso aufbauen: Tomatensauce, Auberginen, Salz und Pfeffer, Basilikum, Mozzarella, Parmesan. So fortfahren, bis alle Auberginen aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Tomatensauce abschließen und den restlichen Parmesan darüber verteilen.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse blubbert.

Wartezeit 30 s

Parmigiana aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich die Stücke besser entnehmen lassen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 s